voces de la cocina

BITÁCORA DEL PALADAR
Pargot: Técnica y arte

11/3/2022 | Hay platos que se construyen para satisfacer todos los sentidos y generan emociones que nos llevan al mayor disfrute

OPINIÓN
Nube Viajera: Aspiras de la lisura 

11/3/2022 | Siempre es un ir y venir rápido a Lima, siempre chamba, siempre vinos, siempre buenos, (casi), y esta vez, Lima me hizo tomarla con más calma. 

OPINIÓN
Bitácora del paladar: La evolución de la sencillez

26/2/2021 | Algunos confunden minimalismo con lo simple del sabor de un plato, derivado de la flojera por investigar. Por más flores o espumas que coloquen algunos cocineros, si no hay sabor, capas, texturas y creatividad, los platos se tornan en vacíos de cocina

OPINIÓN
Nube viajera: Elijo yo

29/1/2021 | Pensaba en la libertad, esa capacidad de actuar voluntariamente, de elegir, de decidir; de hacer exactamente lo que nace del corazón

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Un relato desde la terraza

29/1/2021 | Las terrazas elevadas y las banquetas con mesas al aire deben de ser los nuevos destinos para disfrutar de un plato. La reconquista de los espacios abiertos viene de la mano de la búsqueda de nuevas formas en el servicio

OPINIÓN
Nube Viajera: De sopas y brujerías

15/1/2021 | Cuando uno anda pilas, anda desvelado, anda pensativo, ande como sea, la sopa ayuda. Hoy ando necesitada de sopita para el alma

GASTRONOMÍA
Bitácora del paladar: Volver a comenzar

11/9/2020 | Israel Montero dejó de cocinar en Raíz. Las razones sólo la saben los socios. Ahora tiene una tortillería y sabe honrar al maíz, se llama Siembra, y desde ahí convive con amables vecinos de Polanco

TURISMO
Viajado con Deby: Un Acto de Hedonismo

11/9/2020 | Los vinos de Rioja han sido los compañeros del hombre, son un elixir maravilloso que nos traslada de un mundo terrenal a un paraíso divino

NUEVA NORMALIDAD
Nube Viajera: Hace falta

21/8/2020 | Viajar, comerme las ciudades y la vida, aprender de ellas, acompañándome de sabores e ingredientes

GASTRONOMÍA
Bitácora del paladar: Una nueva cocina

21/8/2020 | Es tiempo de exigir al cocinero, navegar por aguas menos mansas, no romper con el pasado, pero sí evolucionar en técnica, texturas y sabores

DE TEMPORADA
Bitácora del Paladar: Bendita tarde de agosto

14/8/2020 | Muchos cocineros, en estos días, trabajan ideas novedosas y tradicionales, lo primitivo de los hongos que nacen debajo de pinos y arbustos, se convierte en cocina de vanguardia

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