voces de la cocina

OPINIÓN
Nube Viajera: Mudanzas III

24/5/2024 | Se cierran ciclos, se abren otros, se descubren temores, pero de nuevo, por sanidad mental, la que suscribe está de mudanza...

OPINIÓN
A pedir de boca: Ciao, Riccardo

2/2/2024 | Nadie come suficiente tiramisú en su vida, y definitivamente no tenemos suficientes Riccardos caminando por el mundo

BITÁCORA DEL PALADAR
Pargot: Técnica y arte

11/3/2022 | Hay platos que se construyen para satisfacer todos los sentidos y generan emociones que nos llevan al mayor disfrute

OPINIÓN
Nube Viajera: Aspiras de la lisura 

11/3/2022 | Siempre es un ir y venir rápido a Lima, siempre chamba, siempre vinos, siempre buenos, (casi), y esta vez, Lima me hizo tomarla con más calma. 

OPINIÓN
Bitácora del paladar: La evolución de la sencillez

26/2/2021 | Algunos confunden minimalismo con lo simple del sabor de un plato, derivado de la flojera por investigar. Por más flores o espumas que coloquen algunos cocineros, si no hay sabor, capas, texturas y creatividad, los platos se tornan en vacíos de cocina

OPINIÓN
Nube viajera: Elijo yo

29/1/2021 | Pensaba en la libertad, esa capacidad de actuar voluntariamente, de elegir, de decidir; de hacer exactamente lo que nace del corazón

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Un relato desde la terraza

29/1/2021 | Las terrazas elevadas y las banquetas con mesas al aire deben de ser los nuevos destinos para disfrutar de un plato. La reconquista de los espacios abiertos viene de la mano de la búsqueda de nuevas formas en el servicio

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