¿Qué son las estrellas Michelin?; aquí te decimos para que hables de comida como un experto

Si eres amante de los viajes, la comida, el cine y la vida, seguramente ya te habrás topado alguna vez con la frase "tiene una estrella Michelin" cuando estás buscando por ejemplo, los mejores restaurantes de una ciudad, estado, país o incluso de la zona donde vives. Nunca sabemos qué significa, pero suena a que es importante en el mundo de la gastronomía, porque cuando volteamos a ver los precios, intuimos a que se trata de uno o varios lugares con cierto prestigio. 

En el cine, hemos visto algunas películas que cuando los protagonistas están luchando por convertirse en los mejores cocineros, a menudo dicen que x restaurante o chef, tienen estrellas Michelin y de nuevo entendemos que es algo importante, pero no sabemos qué es. Al menos a muchos eso nos pasó cuando vimos The hundred foot journey o hasta Ratatouille. Al parecer mucho del prestigio culinario tiene que ver con Francia y ahora te diremos por qué. 

Las famosas estrellas Michelin, también llamadas "estrellas de la buena mesa", son reconocimientos que se le da a los establecimientos gastronómicos, que en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.  Son parte de la guía Michelin, que hace referencia a una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países.

¿Qué es la guía Michelin?

La guía Michelin fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos. Entonces, Francia contaba con apenas 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de mecánicos, médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades. Pero fue en 1920, cuando la guía se comenzó a vender  y por primera vez aparecieron en ella restaurantes. 

La información que proporcionaba era relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comenzó a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 apareció la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

Las estrellas nacieron a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la década de 1930 y las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen hasta la actualidad, a pesar de que es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hoteleros como entre el público en general, por cuanto refleja un criterio subjetivo, aun siendo siempre de un equipo de expertos. Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante es uno de los mejores en el mundo. Cerca de 2000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas.

• 3 estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje (Al restaurante)
• 2 estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
• 1 estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.