Recetas de comida mexicana: Prepara una clásica cemita poblana desde casa

Una de las recetas más representativas de la gastronomía del estado de Puebla, es la clásica y muy famosa cemita poblana, preparada con un pan blanco redondo típico de esta región. Suele parecerse un poco a una hamburguesa o torta, pero ésta tiene un relleno muy interesante de sabor al elegir entre pechuga de pollo, pierna de cerdo, jamón, milanesa, o bien, combinarlas entre sí y agregar chile chipotle, quesillo y hojas de pápalo, que le dan un toque único.

Es una comida muy típica de dicho territorio que con el paso de los años se consolidó como una verdadera joya gastronómica que no puede faltar su degustación cuando se visita Puebla. Pero para no viajar hasta allí y disfrutar de estos referentes culinarios, también se puede hacer tus propias cemitas caseras y disfrutar de su sabor en casa.

Con la siguiente receta podrás hacer tu propia cemita casera desde cero en casa y compartir en familia de esta preparación tan emblemática de Puebla que verdaderamente ha conquistado a los más exigentes paladares con su propuesta de sabor más que deliciosa. ¡Esto es lo que necesitas para hacerla!

Ingredientes:

• 6-8 milanesas de res
• 2 huevos
• 1 taza de pan molido
• Aceite para freír
• 4 aguacates maduros
• 500 gr de queso Oaxaca deshebrado
• 1 taza de hojas de pápalo, desinfectadas
• ½ de cebolla en rebanadas
• ½ taza de aceite de oliva
• Chile chipotle adobado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para el pan:

• 2 de cdas de levadura fresca
• 2 de huevos
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
• 100 mL de crema de leche
• 1 cdita de sal
• 1 pizca de azúcar
• ¼ de kilo de harina de trigo
• 1 cda de semillas de anís
• Semillas de ajonjolí para decorar 

Preparación

Comienza preparando el clásico pan, para ello debes calentar ligeramente la crema de leche en una olla pequeña y añadir la levadura. Deja reposar la mezcla alrededor de unos 10 minutos, esto se hace para fermentar la levadura.

En un tazón grande mezcla la harina con la sal y el azúcar. Una vez revueltos los tres ingredientes, realiza un hueco en medio, incorpora los huevos, mantequilla, anís, y también agrega la crema de leche con la levadura. Mezcla todo hasta obtener una masa uniforme. 

Forma una bola con ella y deja reposar en un recipiente cubierto con un trapo o un film plástico durante una hora. 

Precalienta el horno a 180 °C

Pasado el tiempo, la masa debe haber aumentado su tamaño. Divide en bolitas medianas (toma en cuenta que el pan aumentará de tamaño). Forma cuantas piezas se pueda o necesites con la masa. Deja reposar por 15 o 20 minutos más.

Decora con las semillas de ajonjolí. Hornea entre 20 y 25 minutos, los panes tienen que quedar suaves y dorados por arriba.

Ahora ha llegado el momento de preparar el relleno, salpimenta las milanesas, pásalas por el huevo batido y luego por el pan molido. Fríe en aceite muy caliente y escurre en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Rebana las cemitas por la mitad; coloca la milanesa, encima el queso, rebanadas de aguacate, cebolla y las hojas de pápalo. Rocía un poco de aceite de oliva y sal.

Sirve con un poco de chile chipotle al gusto. Disfruta de una cemita poblana para cada integrante de la familia.