¿Cómo se hacen las empanadas de verduras? checa este paso a paso para prepararlas

La llegada de cuaresma nos hace buscar una opción diferente a la hora de la comida, principalmente porque en esta temporada no es tan bueno consumir carne roja, por temas de la iglesia católica o la religión en general. Ante esta situación, muchas son las opciones, además de la carne blanca que está permitida en cualquier momento. Sin embargo, hoy en día hay una gran cantidad de opciones a base de verduras que nos hacen muy felices. 

Para nadie resulta un secreto que desde hace un tiempo, las verduras se han consolidado como una de las mejores opciones para la hora de la comida, esto también porque muchas personas han cambiado su alimentación y, en vez de producto derivado de animal, han decidido sustituirlo por producto vegetal. Aunque para muchos parecería algo sencillo, tenemos que ser honestos en que no es nada fácil y siempre debes acudir a un experto para que te ayude con este cambio.

Sin embargo, una que otra receta no es nada mala y, pensando en todo, el día de hoy te traemos una opción sumamente rica a base de vegetales, como son las maravillosas empanadas. Esas mismas que se han convertido en uno de los antojitos mexicanos más populares, rellenos de atún, champiñones, piña con jamón, mole con pollo y más, ahora podrás tener una versión de verduras especial, que seguro amarás. 

Empanadas de verduras 

Ingredientes 

• 1 cda de aceite de oliva 11/2 tzas de berenjena (finamente picada)
• 1 tza de cebolla (finamente picada)
• 1 tza de tomates (finamente picados)
• 1/2 tza de pimiento (finamente picado)
• 1 cda de hojas de tomillo (fresco, finamente picado)
• 1 cda de caldo de pollo (en polvo) 
• Pimienta negra fresca molida (al gusto) 
• Masa para empanadas 
• 1 huevo 

Preparación 

Pre calienta el horno a 180 ºC 

En un sartén a fuego medio con aceite de oliva la berenjena, la cebolla, los tomates, el pimiento, el tomillo, el caldo y la pimienta negra.

Removemos ocasionalmente ente 8 y 10 minutos. 

Una vez listo, cortaremos los discos para las empanadas con nuestra masa previamente preparada. 

Rellenamos con nuestra mezcla de verduras y cerramos. Repetimos el proceso hasta terminar con los ingredientes. 

Llevaremos a una bandeja para hornear. 

Con ayuda de una brocha pintaremos las empanadas con huevo. 

Llevamos al horno por 25 a 30 minutos. 

Sirve y disfruta.