¿Cómo preparar pescado a la talla en casa? Sigue paso a paso esta receta

El pescado a la talla es un rico platillo que consiste en cocinar la carne de este animal con un corte de mariposa en compañía de una salsa roja a base de chile guajillo, chile ancho y otros condimentos. Su nombre proviene de que se vende por peso o medida, es decir, a la talla, por lo regular se compran porciones grandes para compartir en familia.

Es una preparación muy popular en México y que usualmente se prepara con mayor frecuencia en las palapas y en los restaurantes a la orilla del mar para disfrutar además de una bella vista con un excelente sabor de boca. Sin embargo, prepararlo desde casa también es una buena opción para estos días en donde la llegada de la cuaresma 2022 también significa disfrutar de platillos elaborados con pescado.

Con la siguiente receta y luego de seguir el paso a paso sabrás cómo preparar pescado a la talla en casa y con ayuda de un horno se reemplazará la parrilla en la que generalmente se prepara y hacer un platillo más práctico pero con un sabor exquisito.

Ingredientes:

• 2 kg de pescado huachinango abierto en mariposa y sin cabeza 
• 1 cda de aceite de maíz
• ¼ de pieza de cebolla fileteada
• 2 dientes de ajo
• 7 chiles guajillo sin semillas 
• 1 chile ancho sin semillas
• 6 chiles de árbol seco sin semillas 
• ¼ de taza con vinagre de manzana
• ½  de taza con agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• ½ de cdita de comino molido
• 3 clavos de olor
• 3 pimientas gordas
• 1 cdita de orégano seco molido
• ¼ de taza con jugo de limón
• 1 cdita de sal con ajo en polvo
• ½ de cdita de pimienta negra molida
• ¾ de taza con mayonesa
• ½ de pieza de cebolla fileteada para decorar
• 1 naranja cortada en medias lunas para decorar

Preparación 

Hidrata los chiles guajillo sin semillas, el chile ancho y los chiles de árbol en un poco de agua caliente para que se ablanden.

Precalienta el horno a 180 °C.

Comienza por preparar la salsa, así que  calienta la cucharada de aceite y fríe el ¼ pieza de cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añade los ajos y fríe por 1 minuto más. Licúa con los chiles y el vinagre,un poco del agua de la cocción de los chiles, el comino, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y la cebolla con el ajo que freíste además de un cubito de pollo para dar sabor. Vierte la salsa en una olla y cocina por 5 minutos, moviendo constantemente. Reserva.

Coloca el pescado huachinango en un refractario, agrega el jugo de limón, la sal con ajo y la ½ cucharadita de pimienta. Unta con mayonesa y un poco de la salsa; cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 20 minutos para dar sabor a la carne.

Coloca el huachinango en una charola con rejilla, hornea a 180 °C por 15 minutos y retira del horno. Agrega más salsa y añade la ½ cebolla fileteada con las medias lunas de naranja para decorar, hornea de 10 a 15 minutos más. 

Saca con cuidado, sirve al gusto.

Disfruta de un delicioso pescado a la talla que es perfecto para comenzar a deleita de preparaciones frescas con el próximo inicio de la cuaresma.