Menú de Cuaresma: Disfruta unas deliciosas hamburguesas de pescado

La próxima semana da inicio la Cuaresma, y en estas fechas se suele dejar de lado el consumo de carnes rojas debido a una especie de ayuno que se hace como parte de la celebración religiosa católica que aún se practica en muchos países. Por ello, en GastroLab tenemos preparadas varias recetas que te ayudarán a tener diversas opciones para tu menú de Cuaresma, como estas ricas hamburguesas de pescado.

Para preparar este platillo que busca darle un giro a los tradicionales filetes de pescado, te sugerimos que uses variantes de pez blanco, pues su sabor es más suave que otros y queda bien combinado con estos ingredientes. Algunos pescados blancos que puedes comprar en México son el besugo, la tilapia, el lenguado, la pescadilla, el mero, entre otros, pero habrá una gran variedad en los mercados que visites.

Sea o no Cuaresma, es importante agregar a tu dieta pescado, ya que es una fuente de proteína de alto valor biológico, pero a diferencia de otras carnes es de fácil digestión y casi no contiene grasas saturadas, sino que su aporte de este compuesto es de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados como el Omega 3, que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, además de proteger la salud cerebral.

Hamburguesa de pescado

Ingredientes:

• 600 gramos de pescado blanco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 50 gramos de pan molido
• 6 ramitas de perejil fresco
• 1/2 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes para servir:

• 1 paquete de queso manchego
• Jitomate
• Cebolla
• Arúgula o lechuga
• Pan brioche
• Mayonesa
• Mostaza
• Catsup
• Rajas de vinagre, opcional

Enjuaga muy bien tu pescado para eliminar el mal olor, asegúrate de que no tenga piel o espinas y luego desmenúzalo por completo, si es difícil desmenuzarlo, puedes picarlo finamente con un cuchillo bien afilado. Sirve el pescado en un bowl, reserva en el refrigerador.

En un sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo picados finamente, saltea por unos minutos hasta que esté suave, retira.

Cuando la cebolla y el ajo se hayan enfriado, sírvelos en el bowl con el pescado, agrega el perejil (previamente lavado y desinfectado) picado finamente, la media cucharada de mostaza y sal al gusto, mezcla hasta integrar perfectamente.

Agrega el huevo batido y el pan molido al pescado, mezcla con tus manos bien limpias o usando guantes para cocina hasta obtener una masa moldeable.

Coloca un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen y al mismo tiempo forma esferas de buen tamaño con el pescado (recuerda que al cocinarse reducen su tamaño), aplástalas un poco para formar las hamburguesas y colócalas en el sartén, una vez que estén calientes, voltea, espera unos minutos y en cuanto estén listas pasa a un plato con papel absorbente.

Repite hasta terminar con la carne. Si quieres añadirle queso (puede ser manchego o amarillo o del que tú prefieras), te recomendamos colocar las rebanadas sobre la carne doradita mientras esperas que termine de dorarse por el otro lado, así se derretirá y sabrá más rica.

Monta tus hamburguesas untando mayonesa en el pan brioche, agrega la carne, unas rebanadas de jitomate, unos aros de cebolla, arúgula o lechuga, mayonesa y catsup al gusto, y si te gusta el picante, unas rajas de chile vinagre, y ¡a disfrutar!