CHILES SECOS: Conoce los tipos que hay y recetas fáciles para preparar salsas y platillos

Es imposible hablar de la gastronomía mexicana sin mencionar a los chiles, uno de los ingredientes base para un sin fin de platillos tradicionales que han trascendido con el paso del tiempo. Por ello, en esta edición del Recetario Gastrolab tomaremos a los chiles secos como el elemento principal para nuestras tres recetas: Caldo de chipotle, adobo acapulqueño y una deliciosa salsa roja.

La palabra chile proviene del náhuatl “chilli”, lengua de los aztecas, y su origen se remonta a miles de años atrás en la región de Tehuacán, Puebla; incluso, en la época de prehispánica se tiene registro de la importancia del chile como ingrediente, por sus propiedades medicinales y de conservación, así como objeto de trueque.

México es el sexto productor de chiles a nivel mundial, donde se dan alrededor de 50 tipos diferentes, de los cuales 20 son los más consumidos y utilizados en recetas. Destacan el chile jalapeño, serrano, chipotle, guajillo, de árbol, pasilla, habanero, entre muchos otros.

Como dato cultural, en algunas ocasiones el nombre del chile cambia si está fresco o seco; por ejemplo: Mirasol o puya es el nombre fresco del chile Guajillo (seco). Jalapeño (fresco) del chipotle (seco) o poblano (fresco) del ancho (seco). 

Y para aprovechar el delicioso sabor de los chiles secos, en el Recetario Gastrolab te compartimos tres recetas que podrás preparar con estos ingredientes: un caldo de chipotle, adobo acapulqueño y una salsa roja, fáciles de hacer, además de económicas y rápidas. Mira el video tutorial para seguir el paso a paso:

Recetas con chiles secos

Caldo de chipotle

ingredientes:

• 2 chiles chipotle remojados y picados
• 1 litro caldo de res
• 50 gr de mix de verduras picadas

Procedimiento:

1. En una olla, agregar el caldo de res junto con un chile chipotle cortado en cubos pequeños y calentar hasta que llegue a hervir. 
2. Agregar sal y pimienta.
3. Cuando hierva, agregar el mix de verduras y dejar cocinar por 15 minutos. 
4. Servir en un plato hondo la sopa y decorar con un poco más de los chiles picados.

Adobo acapulqueño

Ingredientes:

• 4 chile guajillo
• 2 chile ancho
• 6 chile de árbol
• 1 cda de mantequilla
• 1/4 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• Proteína favorita
• 15 gr de perejil picado
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Primero, desvenar y retirar las semillas de los chiles.
2. Remojar los chiles en agua hirviendo por 30 minutos para que queden blandos y se puedan licuar bien.
3. Agregar en una licuadora los chiles, mantequilla, cebolla y ajo. 
4. Moler hasta que quede una consistencia tersa y sin pedazos grandes. 
5. Reservamos.
6. Salpimentar la proteína y cubrir con el adobo por todos lados. 
7. Dejar marinar por 30 minutos en el refrigerador. 
8. Cocinar en una plancha caliente con poco aceite hasta que el adobo se haya dorado un poco y servir.

Salsa roja

Ingredientes:

• 4 chile de árbol
• 3 chile morita
• 2 jitomates
• 5 tomates
• 1/4 de cebolla picada
• 1 diente Ajo
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Remojar los chiles en agua hirviendo por 30 minutos con venas y semillas. 
2. En una olla con poco aceite, acitronar la cebolla y cuando se vea traslúcida agregar el ajo, los tomates, jitomates y los chiles previamente remojados. 
3. Salpimentar y cocinar por 20 minutos. 
4. Licuar y listo, una deliciosa salsa roja.