Con este recetario, artesanos buscan eliminar la intoxicación por plomo en los utensilios de barro

De generación en generación, los utensilios de barro son uno de los elementos mexicanos más representativos de la cocina al crear por medio de ellos un sinfín de recetas que además dan esa apariencia visual con toques típicos de nuestro país. Sin embargo, investigaciones científicas en conjunto con el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), la Secretaría de Salud (SSa), el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), además de los gobiernos estatales, identificaron por medio de una encuesta, el hecho que deriva a un serio problema de salud; el uso de barro vidriado en forma de platos, cacerolas, tazas y vasijas empleados en los hogares y restaurantes de México como la causa de la intoxicación por plomo.

Este acontecimiento fortaleció la unión de diversas entidades gubernamentales y permitió visibilizar dicho problema que, en promedio, afecta a casi 20 por ciento de la población mexicana como consecuencia del uso de barro vidriado en diversos utensilios de cocina, por lo que un nuevo proyecto busca la forma de erradicar la problemática sin dejar de utilizar estos elementos tan populares y con gran significado en el arte mexicano.

Barro Aprobado es el proyecto conformado por un grupo de mujeres artesanas, cocineras tradicionales, científicas, chefs y capacitadoras que han trabajado de manera conjunta para eliminar la intoxicación por plomo en la alfarería dando como resultado una transformación de los utensilios de cocina que son creados mediante está técnica para diseñar un recetario en el que las personas puedan cocinar algunos platillos en platos, ollas o vasijas libres de esta sustancia tóxica para la salud. 

En entrevista para Gastrolab del Heraldo de México, la chef Graciela Montaño, mencionó que este proyecto comenzó por reunir a un grupo de alfareras del municipio de Acteopan y Cohuecan en el estado de Puebla para aprender a construir y emplear hornos tradicionales de alta temperatura,  usar esmaltes libres de plomo de acuerdo con el tipo de barro que existe en su comunidad y retomar esta tradición como una forma de transformar los utensilios de cocina para hacer una consciencia social del problema que esto significa.

Mientras que un grupo de 7 cocineras tradicionales y 12 chefs encabezadas por Graciela Montaño se unieron a este esfuerzo para erradicar el plomo de las cocinas en el país y con la creación de un recetario, producto de una colaboración gastronómica entre India y México, para compartir más de 40 recetas en las que las personas podrán recrear ricos platillos tradicionales pero a la misma vez tener el conocimiento de que esos utensilios de barros empleados para cocinar se deben de transformar en materiales libres de plomo.

Es un recetario que reúne algunos platillos (hay para todos los gustos) que propusieron un grupo de chefs y en ellos se encuentra la tradición de la cocina que utiliza al barro pero de una forma especial, elaborados con un esmalte, poder eliminar el plomo de la sangre de los mexicanos, en primer lugar de los niños que se ha demostrado que afecta considerablemente”, mencionó la chef.

Con estas palabras la experta de la cocina refrendó el compromiso de este proyecto por preservar esas tradiciones mexicanas pero sin olvidar que al usar utensilios de barro, los niveles de plomo pueden afectar a la salud. Con Barro Aprobado se busca que esos elementos de cocina lleven un proceso en el que la sustancia tóxica ya no esté presentes en ellos.

El recetario que busca eliminar la intoxicación por plomo en los utensilios de barro

De acuerdo con Graciela Montaño, este recetario estará disponible de manera digital y servirá para recaudar fondos en el marco del 8 de marzo para continuar trabajando con más alfareras del país. Mientras que las personas conocerán algunas recetas de platillos típicos en las que se incorporan a los utensilios de barro libre de plomo ya que el objetivo de este proyecto es hacer conciencia de la problemática encontrada en la sociedad, que durante años ha estado presente, pero que con una serie de estudios se logró identificar una de las causas más comunes.

Finalmente, la chef Graciela Montaño explicó que con este recetario también se refleja “el amor por una cocina conectada con el barro, un elemento que sale desde lo más puro de la tierra” para llevar a la cocina mexicana a más partes del mundo por medio de platillos totalmente representativos como lo es el mole blanco y otras preparaciones que son un buen referente de este ámbito.