Receta para preparar mole blanco, un icónico de la gastronomía mexicana

En México existen una variedad infinita de moles de diferentes sabores y colores, uno de ellos es el mole blanco. Este se elabora con ingredientes claros que al combinarse queda un color blanquesino. En algunos pueblos se acostumbra servir en grandes eventos como en las bodas.

Los moles son preparaciones con muchos ingredientes pero sin duda son la base de nuestra cocina tradicional mexicana, y el mole blanco no se queda detrás, por lo regular estamos acostumbrados a comer moles obscuros, pero debemos recordar que la palabra mole viene del náhuatl, molli, que se refiere a una salsa de muchos chiles, especias y condimentos que se espesa con maíz o pan. 

El mole blanco o velo de novia se prepara con base en ingredientes de colores mas neutrales, pero con bastante sabor, con el fin de obtener el color que le da su nombre. Durante su preparación debe tomarse en cuenta de no dorar demasiado los ingredientes para conseguir un tono claro y hacer honor a esta deliciosa preparación. Hoy les enseñare cómo hacer uno en casa de forma fácil.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo pequeños
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas
• 2 varitas de canela
• 1 1/2 cucharaditas de anís
• 250 gramos de chile Güero
• 150 gramos de cacahuate sin piel y sin sal
• 150 gramos de almendras sin piel
• 100 gramos de semillas de girasol
• 100 gramos de piñón blanco
• 150 gramosa de ajonjolí
• 200 gramos de chocolate blanco  rallado
• 1 tortilla de maíz
• 250 gramos de chile Güero
• 1 Chile habanero
• 1 rebanada de pan de caja o bolillo
• 1 manzana golden
• 1/4 taza de leche
• 2 piezas de plátano macho maduro
• 1 cebolla blanca
• 2 hojas de hierba Santa
• 150 gramos de uva pasa blanca
• 1 1/2 cucharadita de semilla de cilantro
• Aceite vegetal un poco
• Sal al gusto
• Caldo de pollo el necesario
• Pollo o cerdo cocido en trozos pequeños

Preparación:

En un sartén introduce las semillas para tostarlas, se deben mover para que no se quemen. Después pon una tortilla a dorar, corta el plátano en rebanadas y fríelo en un sartén con aceite

Con el mismo aceite del plátano, acitrona los chiles y la cebolla cortado en trocitos. En la licuadora introduce los ingredientes y agrega el caldo de pollo caliente junto al chocolate para que se funda, ese liquido utilizado para moler todo.

Remoja el pan en la leche, cuando este todo el mole coloca aceite en una cacerola y cuando se caliente, agrega el mole y mueve hasta que este espeso. Se debe seguir mezclando para que no se peque a la cacerola. Por último agrega cerdo o pollo.