Menú gitano: Con esta receta puedes cocinar unos callos muy españoles

El oficio de carnicero llegó a ser un trabajo de mala reputación durante mucho tiempo, pero durante el siglo XIX se desarrolló principalmente en la provincia de Cádiz, de donde proviene esta receta por personas de la etnia gitana, siendo asignada la autoría de esta receta barroca a esta población. 

En esta ocasión quiero rescatar una receta tradicional para preparar unos deliciosos callos, los cuales puedes hacer en cualquier temporada y su sabor siempre te sorprenderá. No necesitas estar en España para disfrutarlos, con esta opción puedes comerlos en casi cualquier parte del mundo.

Ingredientes:

• 700 g de callos de cerdo o de res o ternera.
• 1 mano de cerdo o de ternera
• 200 g puñado de garbanzos remojados en la víspera. 
• 100 g de jamón
• 100 g de puré de tomate
• 1/4 de cebolla grande
• Pimentón a gusto
• 1 pimiento verde
• 100 g de tocino
• 100 g de chorizo
• 200 g de morcilla
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Perejil
• Hierba buena
• Nuez moscada
• laurel
• Comino
• Orégano
• Pimienta negra
• Azafrán,
• Aceite, 
• Guindilla y tabasco.

Elaboración:

-Limpiar muy bien los callos, la última limpieza con agua y vinagre. Hervirlos media hora en la olla exprés. 

-Poner en la olla exprés los garbanzos, remojados 12 horas, los callos precocidos, la mano de cerdo o ternera, el chorizo, jamón, especias, zanahorias, pimiento verde y la sal. 

-Cubrir con agua fría y después de cerrar la olla y que comience a hervir cocinar durante 30 minutos.

-Dejar enfriar, y mientras tanto en una sartén hacemos un sofrito con el tocino cortado en taquitos. Cuando se funde añadimos la cebolla, tostamos ligeramente; el tomate, lo ajos picados y la morcilla en ruedas. 

-Este plato resulta mejor preparado de víspera.