Un clásico de la cocina española que no puede faltar en las fechas de Navidad y Año Nuevo son los callos con garbanzos, un plato basto y bien sabroso qué debido a su carácter tradicional tiene cientos de recetas y versiones diferentes y esta vez te enseñaremos a preparar una de estas opciones para que tengas un plato delicioso y perfecto para celebrar estas fiestas.
Para poder preparar adecuadamente nuestro plato, necesitaremos limpiar previamente la pancita o callos de res, así como remojar los garbanzos. Los callos deben de tener una limpieza muy especial y debe de hacerse preferiblemente un día antes, si quieres aprender a hacerla adecuadamente, en este enlace te dejaremos un sencillo tutorial. Para los garbanzos basta con que los dejes remojando en agua con un poco de sal durante toda una noche.
Callos con garbanzos
Ingredientes
- 500 gramos de Garbanzo seco
- 700 gramos de Callos de res
- 250 gramos de Pata de res
- 300 gramos de Chorizo ahumado
- 1 Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 2 cucharaditas de Pimentón dulce
- 2 hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Comino
- Sal al gusto
Una vez que tengas los garbanzos y los callos listos, coloca estos últimos con la pata en la olla exprés, cubre con suficiente agua y calienta por 10 minutos, después desecha esta agua y vuelve a agregar más líquido para cubrir la carne, integra también la cebolla, los ajos, el laurel, los chorizos troceados, el pimentón, el comino y sal al gusto, tapa tu olla y lleva a fuego medio hasta que empiece a soltar vapor, a partir de este punto deberás contar 15 minutos y tendrás que apagar tu olla.
Una vez que la olla exprés deje de soltar vapor, ábrela y agrega los garbanzos, vuelve a cerrar y regresa a fuego medio, deja que otra vez comience a liberar el vapor y cuenta 30 minutos más, apaga el fuego y espera a que la presión disminuya y el vapor deje de salir, al abrir tu olla deberás checar que tanto la carne como los garbanzos estén bien cocidos y suaves, si no es así puedes regresar a fuego por 5 minutos más, rectifica el sazón y sirve está delicia.
