Atascaburras o ajo mortero, la receta tradicional de invierno en España

El atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega y se populariza más durante la temporada invernal. Es muy probable que los orígenes de esta receta esté en la cocina judía sefardí. Se trata de un plato contundente y nutricional muy recomendable para personas grandes y con problemas de corazón. 

Ingredientes:

• Patatas
• Bacalao desalado
• Ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Huevos duros
• Nueces

Elaboración:

1)Cocer por separado, las patatas con piel y el bacalao durante 5 minutos.

2)Por otro lado, picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao.

3)En un mortero machacar los ajos y la sal, incorporar las patatas sin piel y mezclar con el bacalao desmenuzado. Añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover. La consistencia será como la de un puré de patata.

4)Se sirve adornándolo con el huevo cocido, nueces y un chorrito de aceite de oliva.