Receta de empanadas de espinacas a la catalana, ¡un deleite de la cocina española!

Estas empanadas de espinacas también llamadas panadones son tradicionales de Lleida, una de las provincias catalanas. A diferencia de gran parte de las empanadas, la receta no lleva manteca, sino aceite de oliva como única fuente de grasa. Su coste es muy económico y rinden para cuatro personas.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 dl de aceite de oliva
• 1 dl de agua
• harina
• 2 huevos
• 10 g de levadura fresca prensada
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 1/2 kg de espinacas
• 100 g de pasas
• 100 g de piñones
• 1 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• 1 dl de aceite

Para pintar:

• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de nata.

Elaboración:

Para la masa:

1)Poner en un recipiente el aceite, la levadura disuelta en el agua, los huevos y la sal.

2)Añadir poco a poco la harina que admita, amasando, hasta obtener una masa homogénea.

3)Taparla con un paño y dejar que fermente durante aproximadamente una hora.

Para el relleno:

1)Dorar el ajo entero con el aceite y retirarlo.

2)Meter los piñones y, cuando se empiecen a tostar, echar las pasas y las espinacas limpias y sin tallo. 

3)Sazonar, dejar que se hagan al fuego, moviéndolas para que se hagan uniformemente. Una vez estén , listas, retirarlas y ponerlas en una escurridor. 

Preparación de los panetones de espinacas:

-Moldear unas bolas con la masa y estirarlas con un poco de harina sobre la mesa. 

-Rellenarlas con las espinacas escurridas, dejando los bordes libres.

-Batir los huevos con la nata, y pintar con una brocha los bordes de la masa; cerrar los panetones en  forma de media luna.

-Colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada  pintar con el huevo y la nata. Hornear a 200 grados hasta que la masa esté crujiente.

El tamaño de los panetones varía en función de la zona donde se preparan y del gusto de cada uno.