Estas empanadas de espinacas también llamadas panadones son tradicionales de Lleida, una de las provincias catalanas. A diferencia de gran parte de las empanadas, la receta no lleva manteca, sino aceite de oliva como única fuente de grasa. Su coste es muy económico y rinden para cuatro personas.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 dl de agua
- harina
- 2 huevos
- 10 g de levadura fresca prensada
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 1 1/2 kg de espinacas
- 100 g de pasas
- 100 g de piñones
- 1 dientes de ajo
- Una pizca de sal
- 1 dl de aceite
Para pintar:
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de nata.
Elaboración:
Para la masa:
1)Poner en un recipiente el aceite, la levadura disuelta en el agua, los huevos y la sal.
2)Añadir poco a poco la harina que admita, amasando, hasta obtener una masa homogénea.
3)Taparla con un paño y dejar que fermente durante aproximadamente una hora.
Para el relleno:
1)Dorar el ajo entero con el aceite y retirarlo.
2)Meter los piñones y, cuando se empiecen a tostar, echar las pasas y las espinacas limpias y sin tallo.
3)Sazonar, dejar que se hagan al fuego, moviéndolas para que se hagan uniformemente. Una vez estén , listas, retirarlas y ponerlas en una escurridor.
Preparación de los panetones de espinacas:
-Moldear unas bolas con la masa y estirarlas con un poco de harina sobre la mesa.
-Rellenarlas con las espinacas escurridas, dejando los bordes libres.
-Batir los huevos con la nata, y pintar con una brocha los bordes de la masa; cerrar los panetones en forma de media luna.
-Colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada pintar con el huevo y la nata. Hornear a 200 grados hasta que la masa esté crujiente.
El tamaño de los panetones varía en función de la zona donde se preparan y del gusto de cada uno.
