Receta de empanadas de jaiba o cangrejo, prepara este platillo al estilo mexicano

Las empanadas de jaiba o cangrejo sencillamente son deliciosas, claro está si contienen la suficiente materia prima que les da el nombre. Recuerdo haber tenido suerte en algunos puestos, y no tanta en otros, donde aparentemente se te meten por los ojos las empanadas pero llegan prácticamente huecas. Te sugiero que al momento de poner en práctica esta receta y las hagas en casa y seas generoso o generosa con el relleno. 

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g de harina
• 50 g de manteca
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• 2 yemas para embetunar
• 1 lechuga
• 1 manojo de rábanos
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

Para el relleno:

• 6 jaibas cocidas
• 4 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 350 g de jitomate
• 3 pimientas
• 1 rajita de canela
• 2 clavos de especia
• 1 ramita de perejil
• 1 chile verde
• 50 g de aceitunas
• 20 g de alcaparras
• 2 chiles jalapeños en vinagre
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

Para la masa:

1)Cernir la harina con la sal y mezclar con la manteca, los huevos, 50 gotas de limón, el agua fría necesaria para formar pasta suave.

2)Cubrir y dejar reposar durante una hora. Y pasado ese tiempo se extiende con el rodillo dejándola fina, se le pone mantequilla en pequeños trozos, se dobla en tres partes y se vuelve a extender y a doblar en tres partes, en sentido contrario,.

4)Dejar reposar 15 minutos y pasado el tiempo, se vuelve a dar los tres dobleces de un lado y tres de otro, dejar reposar otros 15 minutos más.

5)En total se le dar 6 vueltas a la pasta con tres dobleces en cada vuelta y se dejan reposar tres veces durante 15 minutos.

6)Cuando pasan los últimos 15 minutos, se extiende con el palote dejándose del grueso de medio centímetro.

7)Con un cortador rizado cortar círculos. En el medio se le pone el relleno y se cierran formándose las empanadas.Se colocan sobre latas engrasadas y se pintan de yema antes de entrar en el horno. 

8)Se cuecen en el horno a 200 grados centígrados.

Para el relleno:

1)Cocer las jaibas, y una vez listas se limpian muy bien de su concha.

2)En el aceite se fríen dos dientes de ajo, se retiran y en ese aceite se  fríe el otro ajo finamente picado lo mismo que la cebolla finamente picada.

3)Cuando está translúcida agregar el jitomate asado, molido con las especias, el chile verde y el perejil.

4)Cuando está listo el sofrito añadir la carne de jaiba desmenuzada, las alcaparras, las aceitunas y los jalapeños en vinagre picados.Se agrega el vinagre , la sal y la pimienta. Se deja en el fuego hasta que espesa para rellenarse las empanadas.