Receta SIN carne: Prepara este curry de garbanzos con mango, de manera rápida y sencilla

El garbanzo es una de las semillas que desde hace un tiempo ha tomado gran popularidad, no solo porque son sumamente ricas, también porque cuentan con una gran versatilidad en la cocina y, por si eso no fuera suficiente, también cuenta con una gran aporte de beneficios para la salud. El famoso Cicer arietinum pertenece a la familia de las leguminosas y se trata de una vaina que puede contener hasta 3 garbanzos por vainas y un dato curioso, es qué, en nuestro país la variedad más popular es la del color beige, pero también existen las variantes rojas, negras y cafés. 

Pese a que en México es sumamente popular, en realidad esta leguminosa es originaria de Turquía y desde ahí se ha extendido en todo el globo terráqueo. Con el tiempo, por supuesto, se adapto perfecto a nuestro país y desde su llegada se ha convertido también en uno de los primeros lugares de cultivo a nivel mundial junto con la India. Gran parte de la producción mexicana, también es el principal exportados a diversos países de Europa y América. 

Como lo mencionamos al principio, el garbanzo se ha convertido en uno de los alimentos más populares, esto principalmente porque muchas de las personas suelen sustituir su proteína animal por la vegetal y, justamente una de las ideales, resulta ser el famoso garbanzo, por ser de una riqueza nutrimental enorme. Además de ello, también el garbanzo resulta ser ideal para cuidar nuestro corazón, ya que ayudará a disminuir los niveles de colesterol en la sangre y evitar otro tipo de enfermedades cardiovasculares. 

Aunado a ello, resulta ser sumamente rico en vitaminas del complejo B, teniendo com principal a la tiamina, riboflina y niancina, así como su alto contenido de ácido fólico que puede ayudar también al sistema nervioso. Justamente por todo esto, el día de hoy te traemos una receta, que además de ser muy rica, estamos seguros que la disfrutarás al máximo por su ingrediente extra: el mango. Así que, sin nada mas que agregar, vamos con el curry de garbanzos con mango. 

Curry de garbanzos con mango

Ingredientes

• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 Dientes de ajo (finamente picados)
• 1 Cebollín (finamente picados)
• 2 g de cilantro
• 2 g de comino
• 1 Hoja de laurel
• 2 Chiles (al gusto)
• 1 Poro pequeño y fino
• 1 Zanahoria
• 1 Apio
• 5 g curry molido
• 1 Mango (maduro)
• 200 g de leche de coco o de avena
• 5 ml de jugo de limón
• Perejil fresco o cilantro
• Pimineta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Antes de empezar con nuestra receta, debemos recordar que nuestras verduras deberán estar perfectamente limpias.

Lo que haremos con el mango será sacarle la pulpa y llevarlo a la batidora o licuadora y dejamos hasta que quede cremosa.

En un sartén u olla, vamos a poner a calentar aceite y cuando este listo vamos a poner el comino, el cilantro y las hojas de laurel. Dejamos hasta que suelten su aroma.

Cuando este listo, será momento de añadir la pasta de ajo y el cebollín. Removemos bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos, hasta que se incorporen las verduras. Comprobamos sabor, salpimentamos y agregamos también la mezcla de curry.

Por otra parte, vamos a poner el mango a saltear a fuego medio con la leche durante 5 minutos. Es importante remover constantemente. Nuestra mezcla debe llegar hasta al punto ebullición y cuando eso suceda, bajamos el fuego completamente y tapamos. Dejamos por 10 minutos.

Pasado el tiempo añadiremos los garbanzos y volvemos a tapar. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

Finalmente integramos el jugo de limón y comprobamos sabor, de hacer falta agregamos sal.

Y listo, sirve y acompaña con perejil o cilantro fresco.