Prepara tus propios chiles en escabeche con verduras con esta receta

Los mexicanos somos amantes del picante, eso casi todo el mundo lo sabe, aunque existen muchas formas de prepararlo y disfrutarlo, incluso se crean diferentes recetas para combinarlos con los platillos y una de estas son los chiles en escabeche con verduras, una deliciosa combinación que va bien con cortes de carne, en tortas y otros guisos, particularmente secos.

El escabeche es un adobo hecho con aceite, vinagre y diversas especias, que se mezclan para condimentar a los alimentos e incluso, para conservarlos. A diferencia del encurtido que simplemente son sumergidos en una solución con sal donde se fermentan y ocurren reacciones químicas como bajar el pH y aumentar la acidez, el escabeche utiliza un medio con aceite.

El escabeche es una técnica culinaria que se practica mucho más con carnes y que se habría originado en los países árabes. El vinagre se utiliza como una forma de condimentar y cambiar el color de los alimentos, además de algunas especias que le dan un sabor único. Disfruta estos chiles en escabeche con verduras con una receta muy fácil de hacer en casa.

Chiles en escabeche con verduras

Ingredientes:

• 4 tazas de chiles jalapeños
• 3 tazas de coliflor
• 2 papas grandes
• 2 cebollas grandes
• 5 zanahorias precocidas
• 8 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 ramitas de mejorana
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 6 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• Aceite vegetal
• Sal de grano

Lava los vegetales y pícalos, puede ser en rodajas o trozos pequeños. Coloca los trozos o rebanadas de papa en un tazón con suficiente agua por al menos 20 minutos, después escurre bien.

Coloca una cazuela a fuego medio alto, añade un chorro de aceite vegetal y agrega la cebolla picada en rebanadas delgadas y los ajos enteros, remueve para que sofrían.

Cuando cambien de color y la cebolla se torne transparente, añade el orégano seco, las ramitas de mejorana y tomillo, las hojas de laurel, las pimientas gordas y los clavos de olor, remueve para que se incorpore todo.

Después de 2 minutos añade los chiles jalapeños, la coliflor, las zanahorias y las papas. Remueve para que se integren.

Pasados 5 minutos agrega sal de grano al gusto, el vinagre blanco y el agua, remueve, tapa y baja el fuego, deja hasta que las verduras comiencen a cambiar de color.

Ya que estén listas, retira y espera a que se enfríen, luego pasa a uno o varios frascos esterilizados y mete al refrigerador.