Salsa Cumberland, prueba esta receta tradicional originaria del Reino Unido

Aunque originaria del Reino Unido, esta salsa que se sirve fría fue popularizada por el gran chef August Escoffier. También es conocida por el nombre de salsa Oxford, aunque según el maestro, difiere en el corte de las pieles de los cítricos, en la primera el corte es fino (microplane).

Esta salsa se prepara con jalea de grosellas y jugo de limón o naranja, se mezcla con salsa de mostaza, cayena molida y jengibre. Previo a que se sirva se cortan cáscaras de limón finamente cortada en juliana. En algunas recetas se prescinde de los zumos de frutas y se añade en su lugar azúcar y vino de Oporto.

Ingredientes

• Ralladura y zumo de 1 naranja
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 350 g de mermelada o confitura de frambuesas
• 1 cucharadita de mostaza de DIJON
• 200 ml de OPORTO
• Pizca de jengibre (mejor rallado fresco)
• 2 chalotas picadas fina
• Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1) Pon las ralladuras en agua hirviendo. Déjalas hervir durante 2 minutos, escurre y reserva.

2) Pon en un cazo el OPORTO, las ralladuras, la mostaza y añade la mermelada.

3) Agrega el jengibre rallado y calienta a fuego lento hasta que la mermelada se derrita pero no dejes que llegue a punto de ebullición.

4) Agrega las chalotas, salpimenta.

5) Añade los zumos de naranja y limón.

6) Deja 2 minutos, apaga el fuego.

7) Puedes triturar o dejarlo así.

8) Si te parece muy líquida, diluye 12 g de maicena en 1 cucharada o 2 de agua y agrégasela, lleva a ebullición, deja unos segundos, apaga el fuego, espesará la salsa.

Deja enfriar y sirve.