Receta para hacer peras rellenas, el platillo festivo y perfecto para tus navidades

Las peras rellenas son un platillo que se atribuye a la forma en la que se confeccionaba en el Convento de Santa Clara, es una receta que se presta muy bien a momentos especiales, como los navideños y que además cuenta con ese toque de antaño que la hace más idónea para una Navidad familiar.

Ingredientes:

• 10 peras bergamotas
• 1 raja grande de canela
• 300 g de lomo de puerco molido
• 200 g de jitomate
• 1 cebolla
• 2 acitrones
• 30 g de pasitas sin semilla
• 50 g  de almendras
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de polvo de clavo
• 3 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 250 g de manteca

Ingredientes para la salsa:

• 75 g de almendra
• 100 g de queso fresco
• 1/4 de litro de crema
• Un manojo de perejil

Elaboración:

Las peras se lavan, se ponen al fuego con agua que las cubra y la canela. Cuando empiecen a suavizarse se retiran, se pelan, se parten a la mitad y se les quita el centro , donde están las pepitas.Se ahuecan un poco y el hueco se rellena con el picadillo siguiente:

1)En una cucharada de manteca se fríe la cebolla picada y la carne, cuando están bien fritas, se agrega el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, lo acitrones picados, las pasitas y los piñones, se sazona con las especias, sal y un poquito de azúcar. 

2)Se deja en el fuego hasta que espesa y con esto se rellenan las peras, se unen las dos mitades volviéndose a formar las peras.

3)Se pasan por harina y por los huevos batidos, se fríen en la manteca en una cacerola chica honda, para que no pierdan su forma y ya fritas  se colocan en el platón, se cubren con la salsa. Se sirven inmediatamente para que no se enfríen. Se comen las peras calientes y la salsa fría.