Aprende a preparar unos exquisitos Tacos de chicharrón con pulpo ¡Esta receta te fascinará!

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Abel Hernández en compañía su invitado de lujo, el actor, Carlos Espejel y juntos nos enseñan cómo preparar unos exquisitos tacos de chicharrón prensado con pulpo. ¡Estamos seguros que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. Toma nota de todos los ingredientes. 

Ingredientes

• 1 pieza de tortilla de maíz azul
• 25 gr de frijoles refritos
• 35 gr de chicharrón prensado cocinado
• 15 gr de salsa xnipec
• 80 gr de pulpo cocido
• 8 gr de aceite vegetal
• 45 gr de limón verde
• 20 gr de chicharrón de cerdo troceado
• 5 gr de cilantro criollo
• 24 gr de puré de aguacate
• 9 gr de cebolla de cambray partida a la mitad
• 3 gr de sal fina

Procedimiento

1. Cortar en trozos regulares el pulpo y salpimentarlo
2. Sellar en un sartén caliente el pulpo con un poco de aceite vegetal.
3. Una vez que este dorado, incorporar el chicharrón prensado guisado y continuar salteando.
4. Calentar por aparte los frijoles refritos y rectificar sazón.
5. Calentar así mismo, una tortilla y untar con los frijoles refritos.
6. Disponer encima de la tortilla el pulpo salteado junto con el chicharrón prensado.
7. Colocar tres bombones medianos de puré de aguacate encima del salteado de pulpo y chicharrón prensado.
8. Sellar en un sartén bien caliente una mitad de cebolla de cambray hasta que tome coloración muy dorada y posteriormente, separar las capas y colocar un pétalo de cebolla a un costado del taco.
9. Finalmente, disponer la salsa xnipec encima del taco y espolvorear el chicharrón de se cerdo encima del taco.
10. Decorar con cilantro criollo.

Ingredientes 

Salsa Xnipec

• 100 gr de cebolla morada
• 15 gr de chile habanero
• 2 gr de orégano seco
• .025 L de jugo de limón verde
• .015 L de vinagre blanco
• 5 gr de sal fina

Procedimiento

1. Cortar la cebolla morada en julianas delgadas y reservar.
2. Cortar el chile habanero por la mitad y retirar todas las semillas.
3. Cortar el chile en julianas delgadas y mezclaras en un recipiente junto con la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre blanco y el orégano.
4. Rectificar sazón y dejar reposar por 20 minutos.

Ingredientes

Pulpo cocido

• 100 gr de tentáculo de pulpo
• 2 de hojas de laurel
• 500 mililitros de agua 
• 6 gr de diente de ajo
• 50 gr de cebolla blanca en trozo
• 8 gr de sal fina
• 60 gr de frijol negro.
• 140 gr de naranja en rodajas

Procedimiento

1. Colocar en una olla mediana todos los ingredientes a excepción del pulpo y llevar a ebullición.
2. Una vez que ha roto en hervor, sumergir y sacar el tentáculo de pulpo. Repetir esta operación 3 veces.
3. Sumergir nuevamente el tentáculo y dejarlo en el agua hirviendo por 45 minutos para completar su cocción.
4. Una vez que este cocinado, retirar de la olla y abatir en temperatura para detener la cocción.

Ingredientes

Chicharrón prensado cocinado

• 300 Kg de chicharrón prensado
• 120 gr de jitomate
• 100 gr de tomate verde
• 150 gr de mojo de chiles.
• 4 gr de sal fina

Procedimiento

1. Picar el chicharrón prensado en cubos pequeños y saltearlos en un sartén a fuego medio a manera de que la grasa vaya emigrando del chicharrón.
2. Picar el jitomate y el tomate en cubos pequeños y agregarlos al chicharrón prensado y continuar cocinando.
3. Agregar el mojo de chiles y continuar moviendo hasta obtener una textura melosa.
4. Rectificar sazón y reservar.

Ingredientes para mojo de chiles

• 25 gr de chile guajillo
• 10 gr de chile pasilla
• 5 gr de chile morita
• 120 gr de cebolla blanca
• 8 gr de diente de ajo picado
• 200 gr de grasa de tocino
• 4 gr de sal fina

Procedimiento

1. Desvenar y desemillar los chiles y reservar.
2. Filetear la cebolla y los dientes de ajo y saltearlos  en una olla mediana con un poco de grasa de tocino hasta que la cebolla empiece a dorar.
3. Agregar el ajo picado y  los chiles junto con un poco más de grasa de tocino y continuar salteando
4. Mover constantemente, evitando que se quemen los chiles.
5. Licuar perfectamente y reservar.
6. Rectificar sazón y reservar. 

Ingredientes para el puré de aguacate

• 12 gr de cilantro deshojado
• 10 gr de cebolla blanca
• 100 gr de aguacate
• 5 gr de jugo de limón 
• 6 gr de agua
• 1 gr de sal de mesa
• 1 ajo

Procedimiento

1. Juntar todos los ingredientes y licuar en frio hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. Reservar en refrigeración.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.