¿Antojo de comida italiana? Este lunes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Abel Hernández en compañía de la chef Antonieta Di Pasquale nos muestran cómo preparar un clásico de la cocina italiana, Risotto con carciofi (alcachofa). ¡Estamos seguros que te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. 

Risotto con carciofi (alcachofa)

Ingredientes

• Cuatro piezas de alcachofas
• 250 gr de arroz (arborio)
• Cuatro dientes de ajo picado
• 150 ml de aceite de oliva
• Cuatro ramas de perejil
• Sal de grano al gusto
• Pimienta al gusto
• Dos limones verdes
• 150 gr de parmesano
• Caldo de verduras

Caldo de verduras

Ingredientes

• Tres ramitas de apio
• Tres ramitas de perejil
• 50 ml de aceite de oliva
• Dos jitomates rojos
• Tres zanahorias
• Una cebolla 
• Una calabaza
• Un manojo de espinaca
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para caldo de verduras

1. Limpiamos todas las verduras
2. Ponemos en una olla las verduras picadas
3. Agregamos aceite, sal y pimienta al gusto
4. Posteriormente dejamos hervir durante 2 horas
5. Cuando esté listo escurrir
6. Dejamos la preparación caliente para el Risotto

Preparación de Risotto con carciofi (alcachofa)

1. En una cacerola de barro o de acero invertimos el aceite de oliva y freímos hasta dorar el ajo
2. Colocamos en la cacerola la alcachofa ya rebanada
3. Cuando este bien dorada la alcachofa ponemos el arroz a dorar
4. Se incorpora poco a poco el caldo de verdura hasta que se cuece
5. Se agrega sal y pimienta al gusto
6. Se repite el procedimiento hasta que el arroz este a su gusto
7. Apagar el fuego
8. Agregar 100 gr de parmesano y moverlo
9. Se tapa durante 3 minutos y se dejar reposar
10. Después de los 3 minutos servirlo en plato
11. Por último, se agrega parmesano para presentar

Croquetas de risotto 

Ingredientes

• Un risotto frío 
• 150 gr de queso gouda cortado en tiras
• 250 gr de pan molido 
• Un litro de aceite para freír
• Papel de cocina 

Preparación

Risotto de alcachofa 

1. Poner una cucharada de risotto frío en la palma de la mano, con la misma mano se hace un espacio al centro y se coloca un poco de queso cortado en tiras.
2. Acomodar el risotto en forma de croqueta apretando fuertemente con la mano y se pasa por el pan molido
3. En una cacerola se añade el litro de aceite para freír
4. Cuando este bien caliente el aceite se colocan las croquetas a modo de que se doren
5. Ya que estén bien doradas las croquetas se retiran del aceite y se dejan en un plato con papel de cocina para quitar el excedente de aceite

¡Ahora sí, a disfrutar!