¿No eres fan del hígado? Prueba esta receta de pate con guayaba y enamórate

¿No eres amante del hígado? Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, la chef Gaby Ruiz recibió a Elsa Ortiz, para preparar un delicioso pate de hígado casero con lengua. Además lo acompañaron con una compota de guayaba con pan que sin duda la hacen de esta una combinación fabulosa. Te aseguramos que no te arrepentirás de probar esta extraordinaria receta. 

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Pate de Hígado 

Ingredientes 

Para las guayabas y flores

• 50 g Jitomate guaje cortada en 6
• 100 g Zanahoria troceada
• 50 g Calabaza italiana cubos 3 cm
• 20 g Pimiento verde, trozos 3 cm
• 50 g Calabaza criolla, cubos 3 cm
• 20 g Cebolla Morada, rebanada
• 4,500 g  Agua
• 200 g  Lengua
• 5 g  Cilantro (entero)
• 5 g Ajo (aplastado)
• .1 g  Hoja de Laurel
• .1 g  Orégano verde (seco)
• .2 g Pimienta gorda (craquelada)
• 15 g  Sal

Para el apte de ave

• 90 g Higado de Pollo
• 100 g Lengua sobrecocida
• 70 g Vino de Jerez    
• 54 g Cebolla Morada    
• 4 g Ajo finamente picado    
• 31 g Mantequilla   
• .1 g Canela en polvo    
• .1 g Pimineta gorda molida    
• .1 g Orégano en polvo    
• .1 g Clavo de olor en polvo    
• 62 g Crema Ácida    
• 1 Pza. Hojas de laurel

Para la Lengua 

• 50 g Jitomate guaje
• 100 g Zanahoria
• 50 g Calabaza italiana
• 20 g Pimiento verde
• 50 g Calabaza criolla
• 20 g Cebolla Morada
• 4,500 g Agua
• 200 g Lengua
• 5 g Cilantro (entero)
• 5 g Ajo (aplastado)
• .1 g Hoja de Laurel
• .1 g Orégano verde (seco)
• .2 g Pimienta gorda (craquelada)
• 15 g Sal

Preparación

Vamos a poner mantequilla a derretir en el sartén y una vez lista ponemos nuestro hígado a cocinar con la cebolla y dejamos hasta que tome un poco de cocción. Integramos el orégano y las hojas de laurel, seguimos cocinando y agregamos el cognac y la crema.

Dejamos cocinar y cuando este listo, agregamos la lengua y removemos un poco.

Retiramos del fuego y los llevamos a la licuadora o batidora con un poco de pimienta y molemos hasta obtener una consistencia suave. 

Lo llevamos a refrigerar con papel antiadherente. 

Por otra parte vamos a hacer la compota de guayaba y para ello, en una olla vamos a poner la guayaba al fuego con el azúcar, un poco de sal, canela y vinagre de manzana. 

Vamos a cortar nuestro pan en rebanadas y las ponemos en la parrilla a tostar un poco. Puedes untar con mantequilla para darle sabor. 

Para emplatar vamos a poner nuestro pate y por encima colocamos la compota de guayaba con una cucharita. 

Acompaña del pan sirve y disfruta.