Endulza tu día y prepara una deliciosa tarta de mamey con almendras

Este miércoles en la cocina de Gastrolab, los chefs Paulina Abascal, Gabriela Ruiz, Israel Arétxiga y Jorge Vallejo nos enseñan a preparar una deliciosa tarta de mamey con almendras y la compartas con la persona que más quieres ¿están listos para prepararla?

Recuerda que si recreas esta deliciosa receta nos etiquetes y nos cuentes cómo te fue en nuestras redes sociales.

Tarta de Mamey con Almendras

Ingredientes 

Masa de tarta

• 240g de harina
• 100g de mantequilla
• 50g de azúcar glass
• 1 yema - 1 huevo
• 15ml de extracto de vainilla
• 3g de sal

Crema pastelera 

• 250ml de leche
• 40g de azúcar
• 3 yemas
• 40g de azúcar
• 30g de fécula de maíz
• 30g de mantequilla

Frangipane

• 70g de mantequilla
• 75g de azúcar glass
• 2 huevos
• 5ml de extracto de vainilla
• 3ml de extracto de almendra
• 15g de harina

Decoración

• 1 pieza de mamey maduro y grande
• 1 pieza tarta con flangipane
• Cantidad necesaria brillo frío 
• Madeja de chocolate
• 30g de azúcar glass

Preparación 

Para la masa de tarta vamos a precalentar horno a 170°C

Batiremos la mantequilla con el azúcar y una vez listo integramos el huevo, la yema y el extracto de vainilla, batiremos hasta incorporar completamente. Vamos a cernir la harina y la sal y los agregaremos a la mezcla hasta que este uniforme, recuerda no sobre batir.

Una vez lista nuestra masa llevamos al refrigerado cubierta con plástico adherente pegado a la superficie para que no se forme costra y dejamos toda la noche. 

Con ayuda de un rodillo ahora sí extenderemos la masa y forraremos el molde deseado.

Pasamos al horno a 170°C por 10 minutos. Reserva. 

Para la crema pastelera pondremos a hervir la leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Poco a poco integramos la fécula de maíz con el azúcar y las yemas. E siguiente paso será que agregamos un poco de leche a la mezcla anterior, para temperar y después regresamos todo junto para cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese.

Fuera del fuego, incorporamos la mantequilla.

Para el Frangipane acremar la mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno y añadiremos el extracto de vainilla y esencia de almendra. 

Combinamos el harina y el polvo de almendra de manera envolvente con la mezcla anterior.

Para el emplatado 

Reservaremos un cuarto de crema pastelera para la decoración, el resto no lo mezclamos con el frangipane y rellenamos el molde pre-cocido.

Pasamos al horno a 170°C durante 20 minutos o hasta que este doradita.

Dejamos enfriar. 

Finalmente vamos a pelar y rebanar finamente el mamey a lo largo y acomodamos las rebanadas sobre la superficie de la tarta, untaremos con el brillo y decoramos con la madeja chocolate agregando un toque de azúcar glass y encima también la crema reservada encima.