Este miércoles en la cocina de Gastrolab, los chefs Paulina Abascal, Gabriela Ruiz, Israel Arétxiga y Jorge Vallejo nos enseñan a preparar una deliciosa tarta de mamey con almendras y la compartas con la persona que más quieres ¿están listos para prepararla?
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Tarta de Mamey con Almendras
Ingredientes
Masa de tarta
- 240g de harina
- 100g de mantequilla
- 50g de azúcar glass
- 1 yema - 1 huevo
- 15ml de extracto de vainilla
- 3g de sal
Crema pastelera
- 250ml de leche
- 40g de azúcar
- 3 yemas
- 40g de azúcar
- 30g de fécula de maíz
- 30g de mantequilla
Frangipane
- 70g de mantequilla
- 75g de azúcar glass
- 2 huevos
- 5ml de extracto de vainilla
- 3ml de extracto de almendra
- 15g de harina
Decoración
- 1 pieza de mamey maduro y grande
- 1 pieza tarta con flangipane
- Cantidad necesaria brillo frío
- Madeja de chocolate
- 30g de azúcar glass
Preparación
Para la masa de tarta vamos a precalentar horno a 170°C
Batiremos la mantequilla con el azúcar y una vez listo integramos el huevo, la yema y el extracto de vainilla, batiremos hasta incorporar completamente. Vamos a cernir la harina y la sal y los agregaremos a la mezcla hasta que este uniforme, recuerda no sobre batir.
Una vez lista nuestra masa llevamos al refrigerado cubierta con plástico adherente pegado a la superficie para que no se forme costra y dejamos toda la noche.
Con ayuda de un rodillo ahora sí extenderemos la masa y forraremos el molde deseado.
Pasamos al horno a 170°C por 10 minutos. Reserva.
Para la crema pastelera pondremos a hervir la leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Poco a poco integramos la fécula de maíz con el azúcar y las yemas. E siguiente paso será que agregamos un poco de leche a la mezcla anterior, para temperar y después regresamos todo junto para cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese.
Fuera del fuego, incorporamos la mantequilla.
Para el Frangipane acremar la mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno y añadiremos el extracto de vainilla y esencia de almendra.
Combinamos el harina y el polvo de almendra de manera envolvente con la mezcla anterior.
Para el emplatado
Reservaremos un cuarto de crema pastelera para la decoración, el resto no lo mezclamos con el frangipane y rellenamos el molde pre-cocido.
Pasamos al horno a 170°C durante 20 minutos o hasta que este doradita.
Dejamos enfriar.
Finalmente vamos a pelar y rebanar finamente el mamey a lo largo y acomodamos las rebanadas sobre la superficie de la tarta, untaremos con el brillo y decoramos con la madeja chocolate agregando un toque de azúcar glass y encima también la crema reservada encima.
