¿Pozole de erizo? Descubre cómo preparar este platillo con el chef Jorge Vallejo

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, el chef Jorge Vallejo, Tomas Bermúdez y Wilton Romero nos enseñan a preparar una suculenta mariscada: michelada con clamato, además nos comparten la receta para que aprendas a preparar un delicioso Pozole de erizo, sí, escuchaste bien ¡ERIZO y tienes que probarlo!

¿Ya se te antojó?, te compartimos el paso a paso para lograrlo y la lista completa de ingredientes para que lo pruebes. ¡No te olvides de contarnos cómo te fue en todas nuestras redes sociales!

Pozole de Erizo

Pozole Blanco

Ingredientes 

• 2.000 charolas de 5 hoyos Erizo    
• 1 L Jugo de limón
• 1 Rábano sandía
• 1 Rábano rojo
• 1 manojo Cilantro     
• 1.000 Botellita Salsa bruja     
• 1 Cebolla morada
• 3 Pzas Chile de árbol    
• 1 Cabeza Ajo 
• Orégano
• 1 Domo Hoja de mastuerzo pequeño
• 1 Domo Flor de mastuerzo 
• Aceite verde        
• Aceite de chile        
• 3 Kg Flor de borraja   

Preparación 

Vamos a llevar a la licuadora las huevas de erizo con la carne de cerdo. Reserva. 

En un bowl vamos a poner los granos de elote, los erizos, sal, cebolla, orégano y chile de árbol. Incorporamos la mezcla que reservamos anteriormente y agregamos un poco de chile de árbol seco. 

Adelantar receta de pozole blanco:

Maíz nixtamalizado 3.5 kg 
Cebolla 1 pza grande
Ajo 3 cabezas 
Pimienta .007 kg
Clavo de olor 10 pzas 
Costilla de cerdo .800 kg 
Maciza de cerdo .600 kg 
Cabeza de cerdo 1/2
Patas de cerdo 4 pzas 
Retazo de pollo 2 kg 

Preparación

En una olla agregar la cabeza de cerdo, patas y cocinar durante 2 horas hasta que la carne y cueros se desprendan de las extremidades. Retirar todo del fondo y reservar. Agregar en ese mismo caldo las costillas y la maciza de cerdo procurando agregar más agua si hace falta. Sazonar con sal. 

En una olla aparte colocar el maíz nixtamalizado a cocinar por 2 a 3 horas a fuego alto y agregar los retazos de pollo para que el maíz agarre sabor. El maíz estará listo hasta que reviente. Retirar los retazos cuando se haya cumplido el tiempo de cocción.

En una licuadora con agua licuar el ajo pelados, clavo, pimienta y cebolla hasta obtener una molienda sin grumos. Colar con un colador fino e incorporar al caldo del maíz.

Por último, 30 minutos antes de pasadas las 3 horas de cocción del maíz nixtamalizado agregar todo el fondo de cerdo previamente colado sin nada de carne y dejar terminar la cocción para que todos los sabores se infusionen. 

Ostiones rasurados estilo Tomás

Ingredientes

• 2 kg Echalot    
• 1 L Vinagre de arroz preparado    
• 1 kg Chile serrano 
• Pimienta negra tostada
• Sal de grano
• 1 L Aceite de oliva extra virgen
• 5 Limones amarillos
• 1. 5 Docena Ostión pai pai

Preparación

Con ayuda de un bowl, vamos a mezcla sal, pimienta echalot, azúcar y vinagre de arroz.

Cortamos el chile serrano y mezclamos con limón, cebolla, pepino y tomatillo verde. Agregamos sal y pimienta al gusto. Reserva 

Para los ostiones, al momento de abrirlos, es importante hacerles como una llave y cuando tengamos el relleno debes ser muy cuidadoso de retirar el intestino, ya que tiene sal y eso o es muy agradable al paladar. Una vez separado, en un plato con sal vamos a empanizar la lengua y la parte del cuerpo y dejamos reposar por unos 5 minutos. 

Coloca tus ostiones en un plato y encima la mezcla del chile serrano.

Almejas chocolatas 

Ingredientes                   

• 1 L Jugo de limón
• 1 Bote Ch Salsa maggi 
• 1 Bote Ch Salsa inglesa    
• 1 Pza. Pimienta negra en molino  
• 1 Bote Ch Salsa tabasco
• Sal 
• 1 Bote Ch Tajín    
• 5 L Clamato
• 3 Botellas Cerveza pacífico  
• 1 Pza. Apio

Preparación 

En un tarro bien frío, lo vamos a escarchar por la parte arriba con sal, y agregamos nuestras salsas. Incorporamos el jugo de limón, para darle ese toque y revolvemos un poco. 

Agregamos la cerveza con mucho cuidado de no derramar y adornamos con la pieza de apio.