JuanPa Zurita y la chef Daniela Soto-Innes te enseñan a preparar tostadas con salmón y SALSA MACHA

Para nadie es un secreto que la salsa macha es una de las salsas más populares que tenemos en nuestra gastronomía, la combinación de chiles, hacen de ella una de las mejores y, claro porque no decirlo, una de las picosas que tenemos, así es para que nosotros digamos que se trata de una de las más picosas, estamos hablando de otro nivel de salsas. 

Esta fantástica salsa tiene un origen prehispánico, donde nuestros ante pasados solían infusionar el cacao con los chiles y las semillas, dando como resultado está espectacular opción para condimentar distintos platillos. Las primeras veces que se preparó esta salsa no sé es muy claro, pero hay dos estados que se la pelean; Oaxaca y Veracruz. Y, es que, ambos estados utilizan chiles y semillas asadas, mezcladas con aceite vegetal. 

La salsa original debe tener chile morita, comapeño, tabaquero, ajonjolí, ajo, pimienta gorda y cacahuate, sin embargo, como todo buen mexicano que nos encanta jugar con las recetas, el día de hoy te traemos una salsa macha que te dejará con el ojo cuadrado, por la delicia que saldrá y todo gracias a JuanPa Zurita y la reconocida chef Daniela Soto-Innes. 

Durante el programa de JuanPa+chef, el influencer tuvo como invitada especial a la mexicana y dela mano de las adoradas "chiquis" nos enseñaron a preparar unas deliciosas tostadas con salmón con salsa macha. Pero esto no viene solo, porque lo acompañaremos con un queso ricotta desde cero, que seguro te encantará. Recuerda que si quieres más detalles, visita el episodio 6 de HBO Max. 

Tostada de Salmón con Salsa Macha 

Ingredientes 

• 4 tzas de leche bronca 
• Ralladura de 2 limones 
• 16 g de chile ancho 
• 25 g de chile pasilla 
• Crema Ácida 
• Cebollín 
• Eneldo 
• 250 g de piñón rosa
• Salmón fresco 
• 120 ml de aceite de pepita de uva 
• Chiles Secos (árbol, puya, morita)
• Clara de huevo 

Preparación 

1. Lo primero que haremos, será poner la crema batida en el fuego.
2. Cuando alcance el hervor y agregamos la ralladura de limón. Reserva. 
3. En una olla grande pondremos aceite de pepita. 
4. Pondremos la olla a fuego.
5. Agregaremos el jugo de limón a la leche.  
6. En la olla pondremos a remojar los chiles en el aceite por unos segundos y sacamos, colocamos directamente en una bandeja. 
7. Llevaremos los chilles a la licuadora o trituradora y haremos una pasta.
8. Colaremos una ricotta con la manta y colocaremos sobre un colador
9. Al aceite también mandaremos el piñón y dejaremos hasta tostar. 
10. En aceite también pondremos el jengibre y dejaremos por unos minutos. 
11. Quitaremos la piel del salmón con mucho cuidado. 
12. Mezclaremos con el piñón los chiles perfectamente. 
13. Cortaremos en finas laminas el salmón.
14. Mezclaremos el ricotta con las especias. Comprobamos sal.  
15. Para emplatar ponemos el queso ricotta de base en las tostadas, encima el salmón y terminamos con la salsa macha.