Descubre cuál de los aceites vegetales es el mejor para freír

Sabemos que freír los alimentos no es exactamente el método de cocción mas saludable, ya que puede ocasionar que tus alimentos absorban demasiadas grasas, sin embargo, también pueden adquirir otras sustancias nocivas que puedes desarrollarse durante el proceso de fritura, por eso es esencial escoger el tipo de aceite adecuado para freír, el cual es determinado por varios factores,

Uno de estos factores es la temperatura máxima que el aceite aguanta antes de llegar a su punto de humo, este término hace referencia a la temperatura en la que un aceite empieza a evaporarse, este proceso puede ocasionar que el aceite se deteriore rápidamente ocasionando la aparición de sustancias que pueden dañar nuestro cuerpo, es por esto que es importante buscar aceites con un punto de humo alto.

Punto de humo de los aceites más usados

• Aceite de Almendras 216ºC
• Aceite de Coco 232ºC
• Aceite de Girasol 232ºC
• Aceite de Canola 204ºC
• Aceite de Cacahuate 232ª C
• Aceite de Oliva Virgen Extra 160ºC
•  Manteca vegetal 182ºC
•  Aceite de Ajonjolí 232ºC
•  Aceite de Soya 177ºC

La composición de los aceites y las grasas que los constituyen también es de vital importancia para saber que aceite es mejor para freír, los aceites con grasas poliinsaturadas se pueden degradar muy fácilmente a altas temperaturas, es por eso que se recomienda mejor su uso en crudo, para frituras a altas temperaturas es mejor escoger los aceites que tengan grasas monoinsaturadas pero solo si estos tienen una acidez baja.

Debido a todos estos factores siempre es mejor escoger un aceite para freír con alto punto de humo y que no sufra grandes transformaciones al calentarse, de esta manera podrá mantenerse estable si alcanza las temperaturas recomendadas para una buena fritura, es decir aquellos que soporten calentarse entre 180° y 200° grados centígrados, sin alcanzar su punto de humo.