Receta de zarangollo murciano, el plato vegetariano judío del recetario español

El zarangollo murciano es un revuelto de calabacín, o calabacita (México) que consta de tres ingredientes: esta verdura, cebolla y huevo. Es un plato heredado de los judíos sefardíes y es tradicional de las huertas de Aragón y Murcia. Es un platillo bajo en calorías y muy rico en minerales y fibra. 

Por todos sus beneficios y, sobretodo, por su exquisito sabor, a continuación te compartimos una sencilla receta para prepararlo, solo necesitas estos ingredientes y seguir paso a paso las indicaciones para tener listo este platillo en casa.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 Cebolla
• 2 Calabacines
• 1/4 de cucharadita de Orégano
• 3 Huevos 
• Sal

Elaboración:

-En una sartén a fuego medio  poner el aceite, acitronar la cebolla.

-Añadimos el calabacín y rehogamos a fuego lento asta que este último quede blanco, unto con una pizca de orégano.

-Retirar el aceite sobrante.

-Batir los huevos y agregarlos. Mezclar hasta que queden ligeramente cuajados y rectificar de sal si fuera necesario.