Recetas mexicanas

Gorditas mexicanas ahogadas, prepara esta deliciosa receta de doña Ángela

Si quieres disfrutar una comida mexicana con un toque extra de sabor, prepara estas gorditas mexicanas ahogadas
martes, 24 de mayo de 2022 · 16:54

Doña Ángela siempre sabe cómo cautivar a sus seguidores, y en esta ocasión nos sorprendió con una receta muy sencilla, pero deliciosa que sólo de verla se hace agua la boca. Se trata de unas gorditas mexicanas ahogadas en una salsa verde cocida que muestra a hacer paso a paso y que nosotros te compartimos acá con un aproximado de las cantidades que ella emplea, ya que no es muy específica en las porciones.

Esto se debe a que en México, las cocineras tradicionales no usan ingredientes por medidas, sino "al tanteo", es decir, que uno va aprendiendo a calcular de vista las proporciones que se emplean y esto sólo ocurre cuando cocinas regularmente, porque vas entendiendo cuánto más requiere para realzar el sabor. De igual forma, doña Ángela cocina en grandes cantidades porque prepara para toda su familia, pero tú puedes hacer menos.

La ganancia de esta preparación es que si te sobran guisos de chicharrón o de requesón puedes aprovecharlos en taquitos o quesadillas, que igualmente saben deliciosas. En cuanto a las gorditas, en algunos lugares se agrega el guiso antes de que se meta la gordita a freír, pero en este caso, doña Ángela muestra en su canal "De mi rancho a tu cocina" otra forma que también es muy común, cocinar primero la gordita y luego rellenarla, ¡te encantarán!

Gorditas mexicanas ahogadas

Ingredientes para el guiso de chicharrón:

  • 400 gramos de chicharrón seco
  • 5 jitomates
  • 1 cebolla
  • 2 chiles de árbol

Ingredientes para el guiso de requesón:

  • 500 gramos de requesón
  • 1 chile perón
  • 1/2 cebolla
  • 6 ramas de cilantro

Ingredientes para la salsa ahogada y las gorditas:

  • 1.5 kilos de tomate verde
  • 4 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 ramas de cilantro
  • Cominos
  • Masa para tortillas
  • Aceite vegetal
  • Sal

Procedimiento:

1. Poner a cocer en una ollita con agua los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y el ajo para la salsa ahogada, dejar a fuego alto hasta que se suavicen.

2. Del relleno para el chicharrón, pica los jitomates, la cebolla y los chiles serranos en cubitos.

3. Coloca un sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal y agrega ahí el jitomate, la cebolla y los chiles serranos picados con un puñito de sal, remueve y deja hasta que se reseque.

4. Cuando el líquido de los vegetales se ha reducido, hay que agregar el chicharrón seco en trozos, remover y una vez que se suavice se retira.

5. Del relleno de requesón pica el chile perón en cubitos, el cilantro finamente y la cebolla en medias lunas finas.

6. Coloca un sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal, agrega el chile perón, el cilantro, la cebolla y el requesón, remueve por unos 5 minutos y retira.

7. Pasa los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y el ajo cocidos a la licuadora, agrega un chorito de agua, un puñito de sal, una pizca de cominos y el cilantro, muele hasta obtener una salsa.

8. Coloca una cazuela a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal, sirve ahí la salsa verde y deja hasta que hierva.

9. En otra cazuela añade bastante aceite vegetal, forma las gorditas tomando una porción de masa para tortillas, forma una esfera y aplástala con tus manos hasta tener una especie de tortilla más gruesa, deposítala con cuidado en la cazuela con el aceite, deja hasta que se haya dorado por ambos lados, repite haciendo tantas gorditas como quieras, retira del fuego una vez que estén listas.

10. Ya que se han enfriado un poco, inserta un cuchillo con cuidado por la orilla y corta para abrir la gordita, rellena con requesón y otras con el guiso de chicharrón.

11. Sirve dos o tres gorditas mexicanas en un plato hondo, báñalas con la salsa verde cocida y ¡a disfrutar!