Recetas mexicanas: Prepara en casa un tradicional y delicioso mole amarillo

Oaxaca resalta como una de las gastronomías más ricas y diversas del país, sin embargo, si hay algo que sobre sale dentro de la cocina tradicional de este estado es su amplia variedad de moles. Dentro de los 7 moles famosos de Oaxaca existe el mole amarillo, una receta bastante sabrosa y fácil de preparar, que puedes aprender a hacer con este sencillo paso a paso.

El mole amarillo o amarillito es bastante famoso por su consistencia caldosa y su tono amarillento, casi rojo, se puede preparar con pollo, puerco o carne, siendo cada proteína sazonada con diferentes hierbas, además puede o no contener chochoyones, unas deliciosas bolitas de masa tradicionales de la cocina mexicana que se cocinan en el propio caldo aportando a la consistencia.

Mole amarillo

Ingredientes

• 6 piezas de Pollo
• 6 Jitomates
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Cebolla
• 1/4 cucharadita de Clavo de olor
• 1/2 cucharadita de Orégano
• 1/2 cucharadita de Comino
• 1/2 cucharadita de Canela
• 1 taza de Tomatillo
• 6 Chiles guajillo
• 120 gramos de Masa de maíz nixtamalizado
• 1 taza de Agua 
• 1 taza de Ejotes
• 2 Papas
• Sal y Pimienta
• 2 cucharadas de Manteca
• 2 cucharadas de Hoja santa fresca

Al igual que el resto de moles, el mole amarillo es una mezcla de especias y sabores, para prepararlo comienza suavizando los chiles guajillos en agua caliente previamente limpios, después deberás licuarlos con el jitomate, la cebolla, el ajo, el tomate, los clavos de olor, el orégano, la pimienta, el comino, la canela y un poco de agua para facilitar la molienda, procesa hasta lograr una salsa espesa. También deberás precocer las piezas de pollo con suficiente agua, al igual que los tomates y las papas cortadas en cubos.

Por otro lado coloca una olla con un poco de manteca y cuando esté esté caliente cuela tu salsa sobre la olla para evitar semillas y piel. Sazona tu mole con sal y pimienta y deja que se vaya cociendo, por otro lado disuelve la masa en el agua hasta que este completamente integrada y agrega la mezcla al mole, incorpora la hoja santa picada finamente, el pollo, las papas y los ejotes, deja cocinar todo por 5 minutos más y sirve.