Fiestas Patrias: 4 recetas con pechuga de pollo rápidas, fáciles y muy mexicanas

El pollo es una de las carnes más utilizadas en la cocina mexicana, debido a que en el pasado resultaba mucho más económica y accesible a los bolsillos de la población, pero también a su versatilidad y lo bien que combina su sabor con diversas preparaciones nacionales. Por eso, hoy te compartimos cuatro recetas con pechuga de pollo, rápidas, fáciles y muy mexicanas.

El pollo no sólo es una carne con proteínas de alto valor biológico, sino que también aporta fibra dietética, agua, minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, vitaminas del complejo B, D y A, y es una carne de fácil digestión. Esto implica que es una carne que estimula el desarrollo físico, regula las funciones del sistema nervioso y fortalece el sistema inmunológico.

También es útil para fortalecer la salud ósea y ocular y regular los líquidos en el organismo. Si quieres aprovechar todas estas bondades, no te pierdas de estas deliciosas preparaciones con pechuga de pollo, una de las partes del ave con mayor cantidad de carne y menos aporte de grasa, con las que puedes hacer preparaciones realmente exquisitas y de forma fácil y rápida.

Recetas de pechuga de pollo mexicanas

2. Tinga de pollo

Ingredientes para cocer el pollo:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo
• 2.5 tazas de agua
• 1/4 de cebolla
• 4 ramitas de cilantro
• Sal

Ingredientes para la tinga:

• La pechuga de pollo cocida
• 5 jitomates
• 1 taza del consomé de pollo
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 chipotle seco
• 2 cucharadas de chile chipotle de lata
• Aceite vegetal
• Sal

Lava bien la pechuga de pollo y colócala en una olla con el agua, la cebolla, un poco de sal y las ramitas de cilantro, deja cocer por 20 minutos o hasta que esté suave. Cuela el caldo y reserva para la receta, en tanto la pechuga de pollo deshébrala y reserva.

Coloca los jitomates previamente lavados en una ollita con suficiente agua a fuego alto y deja hasta que estén bien suaves, después pásalos a la licuadora con un chorrito de su agua de cocción.

En una cazuela con un chorrito de aceite vegetal agrega el chipotle seco, remueve con unas pinzas para que se dore y se infle, retira cuando esté listo, no permitas que se queme. Pasa el chile sin colita a la licuadora, agrega los chiles chipotle de lata con todo y su juguito y otro chorrito de consomé de pollo, bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Pica finamente el ajo y la cebolla en julianas muy delgadas, y sofríelas en la cazuela donde doraste el chipotle seco, cuando estén acitronadas añade el caldo de jitomate pasado por una coladera. Agrega las hojas de laurel y espera a que cambie de color para agregar el pollo, sirve otro poco de consomé si está muy reseco, retira el laurel y espera a que se consuma el líquido. Rectifica la sazón y retira del fuego, ¡a disfrutar!

2. Taquitos dorados de pollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida
• Tortillas de maíz
• 1 lechuga
• 2 jitomates grandes
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 aguacate
• Queso panela
• Crema ácida
• Aceite vegetal
• Sal

Lava la verdura, pica la lechuga en tiras y los jitomates y la cebolla en medias lunas, reserva. Deshebra el pollo cocido, sírvelo en la orilla de una tortilla, enrolla apretando bien -las tortillas deben estar tibias, pues frías se van a partir-, y junta las flautas apretadas en un platón. Si no tienes práctica o se te empiezan a desenrollar, puedes ayudarte con un palillo para sujetar el taquito.

Coloca un sartén amplio con suficiente aceite vegetal a temperatura alta, coloca una a una tus flautas, después de un minuto dales la vuelta a cada una para que se doren por todos sus lados, utiliza unas pinzas para que te sea más fácil. Cuando estén listas colócalas en papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y en caso de haber ocupado, retira los palillos.

Repite hasta terminar, sirve las flautas de pollo en tu plato, añade crema ácida, lechuga, queso fresco rallado, jitomate, unas rebanadas de aguacate y salsa de tu gusto y ¡a disfrutar!

3. Pollo a la veracruzana

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 jitomates guaje
• 2 chiles güeros en vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/4 de taza de vino blanco
• 4 cucharadas de aceituna verde sin hueso
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 limón
• 1 pizca de consomé de pollo en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Pon un sartén amplio a fuego medio alto, una vez caliente agrega la cebolla y el ajo picados finamente, remueve. En cuanto estén doraditos agrega el jitomate picado en cubitos y una pizca de consomé de pollo en polvo, remueve y después de un par de minutos agrega los chiles güeros, las aceitunas, las alcaparras, una pizca de sal y pimienta negra molida y el vino blanco.

En otro sartén a fuego medio alto coloca 1/4 de taza de agua y un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando comience a calentarse agrega las pechugas de pollo y tapa, deja a fuego medio hasta que esté bien cocida.

Una vez que la salsa se redujo un poco y todo está bien sazonado, retira del fuego. Exprime el jugo del limón sobre el pollo, deja reposar unos segundos y estará lista para disfrutarse.

4. Mole con pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo grandes
• 1.5 cebollas
• 1 diente ajo
• 2 tazas de mole en pasta
• Aceite vegetal
• Ajonjolí tostado
• Sal

Coloca el pollo previamente lavado en una olla con suficiente agua, añade 1/4 de cebolla, el ajo y sal al gusto, deja a fuego alto hasta que esté bien cocida, después retira del fuego. Saca las pechugas de pollo, espera a que se enfríen y corta en cuatro partes, reserva.

Coloca el mole en pasta en una cazuela amplia con un chorrito del consomé de pollo y comienza a remover para que se deshaga bien el mole, cuando esté bien integrado al líquido prende la lumbre a fuego medio bajo.

Ve agregando poco a poco el caldo de pollo y removiendo hasta ocupar un litro del consomé de pollo (pasado por coladera), ya que el mole empieza a espesar, sólo ve agregando y deja que hierva, cuando la grasa comienza a separarse y el mole está bien disuelto y espeso, estará listo.

Retira del fuego, sirve una pieza de pechuga y baña con mole, decora con ajonjolí tostado y acompaña con arroz a la mexicana.