Recetas mexicanas: Prepara así 3 versiones de moles de manera sencilla

Para nadie resulta un secreto que los moles son una de las preparaciones más populares de nuestro país, al contar con una extensa variedad de ellos. Se cree que existen en al rededor 71 tipos de moles, pero podrían ser incluso más, pues los ingredientes y las recetas días con día logran sorprendernos de gran manera con todas sus combinaciones y, no solo eso, también con el tipo de proteína que por lo regular suele acompañarse.  

Del náhuatl mulli, salsa o guiso y por lo regular cuenta con una consistencia espesa. Uno de los más conocidos en todo el país y, probablemente, en el mundo, resulta ser el mole oscuro, que es mejor conocido como mole poblano. Pese a ello, resulta ser un país donde se elaboran moles muy diferentes, como ya lo mencionamos, incluso pueden existir de muchas tonalidades, incluso existen sopas en lugares como Tlaxcala. Para hacer honor estos moles y qué mejor manera que aprovecharlos en estas fechas patrias 3 diferentes tipos de moles. 

Mole verde 

Ingredientes

• 250 gr de ajonjolí
• 6 Chiles poblanos
• 4 Chiles cuaresmeños
• 2 Chiles serranos
• 1/4 Manojo de perejil
• 1/4 Manojo de yerbabuena
• 1 Cda de sal
• 50 gr de cacahuate
• 4 Rajas de canela
• 1 Clavo de olor
• 1/2 Cdita de comino
• 1 Pimienta negra
• 2 Tzas de aceite
• 50 gr de almendras
• 6 Tomates verdes
• 100 gr de pepita verde

Preparación 

En un sartén pondremos a freír los cacahuates y las almendras sin cáscara. También vamos a poner el ajonjolí y la pepita verde. Dejamos un poco y mientras vamos a llevar a la licuadora los chiles sin semilla, tomates, el perejil y la yerbabuena. Dejamos hasta obtener una pasta y agregamos un poco de agua.

Procesa el ajonjolí con los cacahuates, almendras, la pimienta, comino, canela, clavo, pepita y reserva en otro recipiente.agregaremos una taza de aceite y cuando esté muy caliente agregaremos la pasta de chiles. Dejamos hasta obtener la mezcla homogénea y agregaremos el agua o el caldo. 

Cuando notes que llega a hervir, bajamos el fuego y ya dejamos un rato. 

Sirve y disfruta. 

Mole Oaxaqueño

Ingredientes 

• 125 gr de chile chilaca, negro
• 125 gr de chile chilaca, rojo
• 125 grde chile mulato, negro
• 125 gr de chile pasilla
• 250 gr de manteca vegetal
• 25 gr de almendra, pelada y remojada
• 25 gr de nuez, pelada
• 25 gr de cacahuate
• 25 grde pepita, de calabaza pelada
• 25 gr de ajonjolí
• 600 gr de tomate rojo
• 125 gr de jitomate
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 2 tortillas
• 3 clavos
• 3 pimientas gruesas
• 3 pimientas negras en grano
• 1/2 Cditas de comino
• 1/2 Cditas de anís
• 1 Raja de canela
• 1/2 Cditas de tomillo
• 1/2 Cditas de orégano
• 1/4 Cdas de mejorana
• 1 Barra de chocolate

Preparación  

Cortaremos cada chile y les quitaremos las venas y semillas. Lo siguiente que haremos será poner en un sartén con manteca o aceite los chiles, hasta que queden dorados. Seguido de esto, pondremos a freír las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza. También tostaremos el ajonjolí.

Por otra parte vamos a poner a asar los tomates, jitomates, ajo, cebolla. Colocar dentro de las tortillas las semillas y venas de los chiles.

Colocaremos las tortillas sobre el fuego hasta qué ardan y se quemen las semillas y venas, pero sin dejar que se conviertan en cenizas. Se ponen en agua para que no se amarguen y se tira el agua. Lo siguiente que haremos será moler todo completamente.

En una cazuela grande, se empieza a freír la pasta del chile y cuando se vea el fondo de la cazuela se agrega lo demás, dejándolo freír hasta ese punto. Se pone el caldo colado dejando que hierva y vamos a sazona con el chocolate y el pan de bolillo molido. Comprobamos sabor y agregamos sal de ser necesario. Cocinamos lentamente y listo.

Sirve y disfruta.

Mole amarillo

Ingredientes 

• 1/2 k de masa de maíz (disueltas en agua)
• Agua (la necesaria)
• Sal (al gusto)
• 2 L de agua
• 1/4 Cdas de clavo
• 1/4 Cdas de pimienta gorda
• 8 Chiles guajillos
• 1/2 Cditas de orégano
• 1/2 Cditas de comino
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Cebollas blancas
• 6 Tomates verdes
• 6 Jitomates
• 4Tzas de caldo de pollo
• 1 Cda de manteca de cerdo
• 1 Pzca de sal
• 1 Hoja santa, picada

Preparación

En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva. Para formar las chochoyotas, en otro bowl vamos a mezclar la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.

En un comal a fuego alto, pondremos a asar el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno por uno y sin llegar a quemarlos.  Por otra parte, una olla con agua hirviendo junto con el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo. Cuela y reserva.

Llevaremos a la licuadora todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa. Cuela y reserva.

En otra olla vamos a poner a cocer la masa de maíz junto con la manteca, un poco de agua y las chochoyotas. Dejamos cocinar hasta que recupere el hervor. movemos constantemente.

Sirve y disfruta.