Aprende a cocinar estos ricos tamales de cazuela, un deleite de la gastronomía mexicana

El tamal de cazuela quizás es uno de los tamales más sencillos de hacer. Se trata de un platillo de origen yucateco, pero también se prepara en otras regiones mexicanas con diferentes nombres, por ejemplo tamal de olla o tamal de molde. Al ser un platillo sencillo, te invitamos a prepararlo en casa y compartirlo con toda tu familia. Esta receta es apta para cualquier momento o celebración que tengas con familia o amigos.

Ingredientes:

• 675 g de harina de maíz para tamales.
• 350 g de manteca
• 1/2 cucharadita de levadura de hornear
• 1/4 de litro de caldo del lomo

Para el relleno:

• 450 g de lomo de puerco
• 3 chiles anchos
• 2 chiles mulatos
• 2 chiles pasillas
• 225 g de jitomate
• 10 tomates verdes
• 2 tortillas
• 1 cucharada de semillas de chile
• 60 g de cacahuate
• 30 g de pan blanco
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 30 g de chocolate
• 1/4 de taza de vinagre
• 4 clavos
• 4 pimientas
• 1 raja de canela
• 115 g de manteca
• 1/2 de litro de caldo del lomo

Elaboración:

1)Se bate la manteca hasta que haga ojos; se agrega la harina de maíz, el polvo de hornear, el cuarto de litro del caldo y la sal. 

2)Se baten hasta que un pedacito de masa flote en el agua.

3)Se unta una cazuela o platón refractario de manteca; se pone una capa de la masa, otra de relleno y otra de masa; se mete al horno durante una hora. 

4)Se sirve en la misma cazuela, adornándose ésta con una servilleta de papel sostenida con un hilo rojo. 

Para hacer el relleno:

1)Los chiles se desvenan en seco, y se fríen ligeramente. 

2)Se muelen junto con el pan y las tortillas doradas en manteca, los cacahuates, semillas de chile y el ajonjolí también dorados; el jitomate y tomate en crudo.

3)Todo esto se muele en caliente y sin nada de agua, agregándole los clavos, canela, pimienta. 

4)Todo esto se fríe muy bien en la manteca, agregándole al empezar a hervir, el chocolate, sal, un poco de azúcar, el caldo de lomo y este cocido y éste cocido y deshebrado.

5)Se deja hervir hasta que se espese y al retirarse del fuego se agrega el vinagre.