Aprende a preparar chiles fingidos, la receta de la cocina tradicional mexicana

Esta es una receta que lleva el nombre de chile pero que no tiene ni rastro de él. No podría ser de ningún otro lugar que no fuera México, y es que este país reboza de gracia y poesía, y no podría ser menos que una receta tan rica pero poco conocida como ésta. A continuación te compartimos los ingredientes y los pasos de elaboración para preparar este delicioso platillo en casa.

Ingredientes:

• 2 hojas de acelga
• 8 chiles de árbol secos (cabos de chile)
• 140 g de manteca de cerdo
• 280 g de carne molida
• 450 g de jitomates asados en el comal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cebollas
• 30 g de pasas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1) Se pone al fuego una olla con un litro de agua y con una cucharada de sal y bicarbonato. Cuando suelta el hervor, se ponen las hojas de acelga, tener cuidado de no cocerlas demasiado. 

2) En cuanto se puedan doblar las hojas de acelga se rellenan con el picadillo, dándoles forma de chiles poblanos. se rebozan de harina y los huevos batidos y se fríen en la manteca. El picadillo se prepara de la siguiente manera:

-En una cucharada de manteca bien caliente se fríe una cebolla picada, la carne, la mitad del jitomate asado, molido y colado y las pasitas.

-Se sazona de sal y pimienta y se deja en el fuego hasta que espese.

3) Se les dan un hervor en el caldillo preparado de la siguiente manera:

-En una cucharada de manteca se fríe una cucharada de harina, durante al menos 3 minutos para que no sepa a crudo.

-Cuando dora se le añade la mitad del jitomate asado, ,molido con una cebolla y colado. 

-Cuando reseca se agrega el caldo, sal, pimienta y las frituras.