Pisto de verduras con huevo, una receta deliciosa y fácil de preparar

Si no conoces el pisto, no es más que un sofrito, aunque con algunas variaciones, especialmente en las especias que se usan o el tipo de verduras elegidas, pues al ser un platillo de la cocina tradicional española, destacan vegetales que se utilizan más en su cocina. Básicamente se trata de hacer un sofrito con las verduras más accesibles o que están sobrantes en el refrigerador para aprovechar todos los recursos.

La receta del pisto cambió con el tiempo, pues hacia el inicio de su preparación por el siglo XVII, se hacía con vegetales machacados y de hecho, de ahí su nombre, pues procede del italiano pistare que sigfnifica "machacar, sacarle jugo, o aprensar", aunque se sabe que sus raíces se encuentran en África, procedente de un plato típico bereber que se llama "chuchuka".

Tras la conquista española, se incorporaron ingredientes a la receta como el jitomate y el pimiento, elementos que ahora son fundamentales para la preparación más tradicional, la cual es de La Mancha, donde se agregan especias como comino y ajo machacado, o carne como lomo de cerdo frito. Si quieres probar esta delicia, aquí una receta muy típica, ¡esperamos que la disfrutes!

Pisto de verduras con huevo

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1/2 pimiento morrón verde
• 2 cebollitas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 jitomate
• 125 gramos de salsa de tomate
• 50 gramos de queso manchego
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava perfectamente las verduras y pica en cubitos, lo que sea necesario pélalo, como la zanahoria, desecha las semillas de los pimientos.

Coloca un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite oliva virgen, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo picados finamente, espera a que se pochen.

Agrega lo más duro primero, empieza por la zanahoria, remueve, después de un par de minutos y ya que se han empezado a suavizar agrega los pimientos morrones rojo y verde, sigue removiendo.

Añade al final el calabacín junto con el jitomate en cubitos y la salsa de tomate, remueve y en cuanto están más cocidos y se ha empezado a resecar el jugo de tomate, forma dos huequitos para servir ahí los huevos.

Casca los huevos en cada huequito, añade comino a todo el pisto, junto con pimienta negra molida y sal al gusto, ralla el queso manchego encima, tapa y deja a fuego bajo hasta que los huevos se hayan cocido.

Retira y ¡disfruta!