3 recetas deliciosas y prácticas que puedes preparar con chile poblano

El chile es uno de los alimentos básicos en toda la gastronomía mexicana. Es un símbolo de identidad y el sabor que según el INAH "Une a la familia" y por lo mismo hay decenas o quizá cientos de cultivos de estos frutos en los diferentes estados de México, que desde hace más de 500 años el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos y en el pasado de diversas culturas prehispánicas, entre ellas, la mexica, teotihuacana y zapoteca, que inmortalizaron su imagen en códices y glifos hechos sobre piedra.

Al chile, al chile hay un sin fin de variedades, desde el jalapeño, y chipotle, que son unos de los más comunes, hasta el habanero, que es uno de los más picosos. Pero esta brecha, que parece corta, incluye el serrano, de árbol, guajillo ancho o mulato, pasilla o chihuacle. Sus primeros vestigios se encontraron en la cueva de Coxcatlán, en la región de Tehuacán, Puebla, donde arqueólogos descubrieron restos de chile de entre 6900 y 5000 a.C.

Puede ser que por eso Puebla tenga una gran historia y tradición con los chiles. Tan sólo el chile poblano, cuya variedad  para los científicos se llama Capsicum annum y para el resto de mortales, como nosotros es un tipo de pimiento (o ají) cultivado en tierras aztecas y que es un elemento importante en la comida mexicana. Es justamente el que encontraron en Valle de Tehuacán, Puebla y en otros lugares de México le llaman chile gordo, jaral, ancho, joto, corazón o pasilla.  Por lo general, los chiles poblanos son verde oscuro, con forma cónica y aplanada. Tienen una piel lustrosa y brillante cuando están frescos. 

Los chiles que se usan para rellenar pueden medir hasta 18 centímetros de largo (Sin albur) y cuando se seca, lo conocen como ancho, madurado a la plancha y de color rojizo. También le dicen mulato cuando es de color café y secado por el sol. Este último es el principal ingrediente del mole poblano. Además del mole, también se le ha usado para otro emblemático platillo, como el de los chiles en nogada o para los chiles rellenos tradicionales.

Como a nosotros también ya se nos hizo agua la boca, mientras te escribíamos esto, hoy traemos para ti 3 recetas donde el protagonista es precisamente el chile poblano, pues creemos que si ya llegaste hasta acá, lo menos que podemos hacer por ti es deleitarte con estos deliciosos secretos culinarios, que seguramente te dejarán un espléndido sabor de boca, después de   probarlos. 

Chiles rellenos de picadillo 

Los chiles rellenos son quizá uno de los platillos más tradicionales de la comida mexicana. Hay un sin fin de variantes, rellenos y técnicas que se usan para realizar este platillo. Existen algunas recetas donde los capean, otras que sólo llevan queso, pero esta en particular no lleva capeada y lleva un relleno hecho de carne molida, plátano macho, pasitas y hasta almendras, para darle un exquisito toque dulce, sin perder claro, su esencia salada. 

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res molida
• 1/4 cucharadas de canela en polvo
• 1/4 cucharadas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadas de pimienta en polvo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
• 2 jitomates, rostizados, pelados y picados
• 1 plátano macho
• 1/4 tazas de pasa
• 1/4 tazas de almendra
• 6 chiles poblanos
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3 huevos, (separados)
• 1/2 tazas de harina
• aceites, para freír

¿Cómo se preparan?

1. En un recipiente hondo mezcla la carne de res con la canela, el tomillo, la pimienta, y el ajo.
2. Calienta en un sartén el aceite y cocine la carne hasta que esté ligeramente cocida. Retira del sartén y guarda.
3. Ahora dora en el sartén la cebolla por 2 minutos y agregue el jitomate, cocina por 5 minutos más.
4. Regresa la carne al sartén y mezcle, continua cocinando. Agrega el plátano macho, mezcla, cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos.
5. Agrega las pasas y las almendras, cocina por 5 minutos más y retira del fuego.
6. Quema los chiles poblanos en un comal o directamente en el fuego hasta que estén totalmente negros. Coloca en una bolsa y permite que suden por 5 minutos. Retira los chiles de la bolsa, pélelos y lávelos.
7. Haz una incisión a la mitad de cada chile para rellenarlos y retira las venas y semillas. Coloca en un recipiente hondo con agua, sal y vinagre. Permite que estén ahí por 15 minutos.
8. Rellena cada chile con el relleno de picadillo.
9. Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega las yemas y termina de batir.
10. Prepara un sartén con aceite para freír, un plato con los huevos batidos y otro plato con el harina.
11. Pasa cada chile por el huevo, luego por el harina y luego fría en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.
12. Sirve.

Chiles rellenos capeados

Este es un clásico de México, una deliciosa receta de chiles rellenos esta vez capeados y con queso, aunque también puedes rellenarlos con atún, frijoles o cambiar el queso de tu elección.

Ingredientes

• 6 chiles poblanos

• 1/2 kilos de queso oaxaca
• 5 huevos
• 1/4 tazas de harina de trigo
• 1 taza de aceite vegetal, para freír
• 1 kilo de tomate rojo
• 1/2 cebollas, chica
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal

¿Cómo se preparan?

1. Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan.
2. El queso oaxaca se desmenuza y con esto se rellenan los chiles.
3. Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turron y se mezclan con las yemas en forma envolvente.
4. Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente.
5. Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente.
6. Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto.

7. En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.

Chiles rellenos con atún a la mexicana

Esta es una receta sumamente práctica, para esos días en que llevas prisa moderada. Esto último, debido a que desvenar los chiles lleva tiempo, sin embargo, el relleno es muy fácil de preparar. ¡Toma nota!

Ingredientes

• 16 chiles jalapeños
• 2 latas de atún, 130 g c/u
• 2 jitomates, cortado en cubos pequeños
• 1/4 cebollas moradas, finamente picada
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditas de pimienta blanca
• 2 ramitas de cilantro fresco, para decorar

¿Cómo se prepara?

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina los jalapeños 5 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y enfría.
2. Abre con cuidado los chiles por el centro y desvena cuidando de no romperlos. Reserva.
3. En un bowl, mezcla el atún con el jitomate, la cebolla, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla muy bien.
4. Rellena los jalapeños con la mezcla de atún y decora con hojitas de cilantro. Sirve.