¿Qué vas a comer hoy? Prepara unos ricos y saludables chiles rellenos de verduras

¿Quieres una opción rica y saludable que además tenga el sabor de la comida tradicional mexicana? La respuesta es este platillo de chiles rellenos de verduras, que aunque no es estrictamente vegano puedes incluirlo en varias dietas vegetarianas ya que no lleva carne de ningún tipo.

Para el relleno de estos chiles puedes utilizar las verduras que mas te gusten, incluso puedes agregar algunas frutas como la manzana o el chabacano, en la receta te recomendamos el uso de papa, zanahoria y calabacita ya que los chiles quedan muy ricos con este relleno.

Originalmente los chiles rellenos llevan una cobertura de huevo batido y frito llamado "capeado" pero si quieres hacer una versión más saludable del platillo, puedes evitar esta técnica, por lo que es indispensable que te apoyes en el uso de palillos para el armado de los chiles.

Chiles rellenos de verdura

Ingredientes 

• 4 Chiles poblanos
• 4 Jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 Papas
• 2 Zanahorias
• 2 Calabaza
• 1 cucharadita de Orégano
• 1 cucharada de Margarina
• Sal y Pimienta

Comenzamos pelando y cortando en cubos pequeños las papas, zanahorias y calabazas, las sumergiremos en agua hirviendo por 3 minutos, solo para blanquearas, debemos evitar que se cocinen por completo. En un sartén colocamos la margarina, las zanahorias, las papas y las calabazas, salteamos por unos minutos y sazonamos con sal, pimienta y orégano, retiramos y reservamos.

Asamos los chiles para poder sudarlos y quitarles la piel, una vez pelados los abrimos y limpiamos, rellenamos con nuestras verduras y cerramos con palillos. Si quieres capear los chiles deberás hacerlo en este paso para dejarlos reposar por unos minutos antes de meterlos al caldillo de jitomate.

Licuaremos los jitomates, la cebolla y el ajo con agua para llevar esta mezcla a fuego medio y hacer un caldillo, sazonamos y cuando ha cambiado de color y este cocido, introducimos los chiles y dejamos cocinar por unos minutos para que todos los sabores se integren antes de servir.