Torta de chilaquiles, un manjar clásico de la cocina mexicana al que es difícil resistirse

La Ciudad de México se caracteriza por sus grandes paisajes que dibujan una de las grandes ciudades del país, sin embargo, su gastronomía no puede pasar desapercibida, muy en especial por sus platillos en bolillo. Uno de los temas que más han desatado burlas y hasta debates, es el uso de esta pieza de panadería para acompañar algunos de los platillos bien conocidos como los tamales o los chilaquiles, ya que hay quienes no pueden entender por qué se hace está combinación. 

En cierto sentido la combinación de tortilla o masa dentro de un bolillo que es harina, tiene sentido, pero al mismo tiempo es una de las mezclas culinarias más deliciosas que no se pueden pasar por alto si vives o estás de paso por la CDMX, ya que al final del día siempre hay que darle una oportunidad a la comida. Ahora que si no puedes salir o viajar a la Ciudad de México, puedes hacer tu propia torta de chilaquiles en casa sin complicaciones. 

Torta de chilaquiles

Ingredientes: 

Para la torta

• 4 bolillos 
• 1 taza de frijoles refritos
• Crema al gusto
• Queso panela rallado al gusto
• Cebolla al gusto

Para los chilaquiles

• 4 chiles serranos
• 8 tomates verdes limpios y en mitades
• 1 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1/2 cebolla cortada en cuartos
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 4 tazas de totopos de maíz
• 1 puñado de epazote

Para acompañar

• Huevos estrellados
• Milanesa

Preparación: 

Para la salsa

1.- En una olla coloca los chiles serranos junto con los tomates y vierte suficiente agua. Deja hervir por unos 5 minutos o hasta que los tomates estén muy suaves y hayan cambiado ligeramente de color. 

2.- Vierte todos los ingredientes anteriores dentro de la licuadora junto con la cebolla, ajo y el cilantro. Licúa con un poco de agua en la que hirvieron hasta obtener una salsa espesa. Reserva. 

3.- En una cacerola, coloca el aceite y deja calentar por un par de minutos. Enseguida vierte la salsa que hiciste en la licuadora junto con el caldo de pollo (puedes cambiar por agua) y el epazote previamente lavado. Deja cocinar por unos 5 minutos. En este punto añade un poco de sal y comprueba su sabor. Vierte los totopos y deja reposar por un par de minutos para que comiencen a absorber la salsa. Retira del fuego y reserva. 

Para acompañar

Para el relleno de tu torta puedes añadir un par de huevos estrellados, milanesa en tiras, carne de cecina o lo que prefieras. Incluso puedes disfrutarla sin ningún acompañante, pero esto dependerá de los gustos de cada persona. 

Para la torta

1.- Con cuidado corta el pan por la mitad y retira todo el interior para dejar solo la base del bolillo. Unta con los frijoles refritos y rellena al gusto con los chilaquiles. 

2.- Termina de decorar con crema, queso, cebolla y tu acompañamiento preferido. Coloca la tapa y listo.