Receta de gallina en huerto, el platillo mexicano para la mesa de Noche Buena

Al gallina en huerto lo llaman también el platillo de los 30 ingredientes, esta receta de antaño es una de esas recetas festivas que requiere mucho cariño y todo el barroquismo que merece una cena tan especial como la más navideña. La gallina es una carne dura pero que con la técnica adecuada resistirá la cocción.

Si aún no tienes pensado qué cocinarás para la cena de Navidad, entonces esta receta es perfecta para ti. Atrévete a prepararla en casa y estamos seguros que tus seres queridos quedarán entusiasmados y muy satisfechos con tu propuesta.

Ingredientes:

• 2 gallinas tiernas
• 500 g de cebolla
• 800 g de jitomate
• 4 dientes de ajo
• 300 g de papa
• 300 g de camote
• 3 zanahorias
• 3 calabazas
• 150 g de ejotes
• 1 plátano macho
• 2 manzanas
• 2 duraznos
• 2 peras
• 2 membrillos
• 4 rebanadas de piña
• 100 g de aceituna
• 50 g de pasas
• 50 g de alcaparras
• 6 chiles jalapeños en vinagre
• 50 g de manteca
• 3 clavos de especia
• 1 raja grande de canela
• 6 pimientas
• 1/4 cucharadita de azafrán
• 2 ramas de perejil
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 1 litro de caldo

Elaboración:

1)Cortar en piezas y las pechugas en cuatro partes, se fríen en la manteca, cuando empiezan a dorar se les agrega un litro de caldo.

2)Se añaden la mitad de las cebollas rebanadas, las especias molidas y disueltas en un poco de caldo y sal.

3)Cuando las piezas de gallina están casi cocidas se retiran del fuego.

4)Las cebollas restantes se pican lo mismo que los dientes de ajo y el perejil, se les agrega el jitomate asado sin la piel y picado muy fino, formándose como una salsa.

5)Las verduras se lavan, los ejotes se cortan en rombitos, las zanahorias, calabazas, papas y camotes se rebanan.

6)Las frutas se pelan y se rebanan.

7)Se una con manteca una cazuela grandes, se le van poniendo capas de las piezas de gallina, de las verduras, de las frutas, de las pasas, las aceitunas, las almendras y las alcaparras, los chiles cortados en rajitas, otra de la salsa de jitomate, así se va poniendo hasta llenar la cazuela. 

8)En el último momento se le pone el caldo en que se sancochó la gallina, al que se le habrá agregado el vinagre, el aceite y el azúcar. Se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego muy suave hasta que todo está muy bien cocido y la salsa espesa, se sirve muy caliente.