Receta de arroz con costra, disfruta de la cocina alicantina con este platillo

Es una arroz típico de la cocina alicantina, en concreto de la zona de Elche. Tiene orígenes medievales y se sigue conservando intacta la tradición a la hora de elaborarlo, se caracteriza por su famosa costra que se crea gracias a la utilización de huevo. En esta ocasión te damos una receta práctica para preparar este platillo.

El arroz con costra se cocinaba originalmente en una cazuela de barro en el horno de fuego de leña, pero ahora, con el paso del tiempo también se ha optado usar la paella para finalizar su cocción en el horno, lo cual le da la consistencia correcta y tradicional del platillo.

Ingredientes:

• Arroz Brillante Sabroz 400 gr.
• Garbanzos 250 Gramos
• Longaniza o chorizo 150 Gramos
• Cebolla 1 pieza
• Laurel 1 hoja
• Butifarra o salchichas frescas 250 Gramos
• Pollo 300 gr
• Huevos 4 Unidades
• Fondo 1.5 Litros (caldo de ave)
• Ajos 2 unidades

Elaboración:

1)En una cacerola se ponen dos decilitros de aceite y se fríe la butifarra entera y se reserva.

2)Se añade el pollo cortado en trozos pequeños, se dora todo y se añade 2 ajos picados, se moja con el fondo hasta cubrir la carne, se deja cocer.

3)Se traslada todo a una cazuela de barro o paellera, se le añade más fondo, en total, algo más de un litro.

4)Cuando empiece a hervir de nuevo se añade el arroz, se remueve y se añaden los garbanzos con la longaniza troceada. Se rectifica de sal y después de unos minutos de cocción se ponen por encima las rodajas de butifarra.

5)Se baten 3 o 4 huevos y se cubre la superficie, a continuación se mete en el horno hasta que forme una costra dorada.