Profeco muestra cómo hacer un puré de tomate en casa y ahorrar hasta un 15%

El puré de tomate es un preparado que se emplea en diversos guisos como pastas, pizza o sopas, y que está hecho con base en jitomate, un fruto nativo de Mesoamérica y domesticado en México, que fue expandido al mundo tras la conquista española. Este ingrediente se caracteriza por un sabor dulce y condimentado, producto de los ingredientes con los que se realiza.

Aunque la mayoría estamos acostumbrados a comprar los purés de tomate enlatados, la verdad es que la receta varía mucho cuando se hacen con una salsa casera y para ello, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) compartió a través de la Revista del Consumidor su receta para preparar un puré de tomate y de qué forma se puede almacenar adecuadamente.

La elaboración de este puré lleva aproximadamente una hora, aunque según Profeco representa un ahorro desde el 15% en comparación con el de venta comercial. Se obtiene hasta un litro con 432 calorías en total, y se aconseja conservarlo en un lugar fresco y seco, y al abrirlo, en refrigeración hasta por una semana.

Puré de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kilo de jitomate saladet maduro y picado en trozos pequeños
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de cebolla mediana picada en medias lunas
• 1 taza de puré de tomate comercial
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite vegetal comestible
• Hierbas de olor (laurel, mejorana, tomillo, orégano, albahaca)
• Hielos

Utensilios:

• 2 frascos de 500 mL con tapa de metal y estirilizados
• 2 cacerolas
• Cuchara de cocina
• Cuchillo
• Licuadora
• Tabla para picar
• Sartén pequeño
• Rejilla

Pon a calentar una cacerola con el aceite. Baja el fuego y agrga el ajo, la cebolla y espera a que se pongan transparentes. Mueve de vez en cuándo.

Añade la mitad de los jitomates picados, el puré de tomate, la sal y la pimienta. Incorpora los ingredientes, tapa y mueve de vez en cuando.

Mientras tanto, en un sartén tuesta ligeramente las hierbas de olor, juntas, con cuidado de no quemarlas. Muele perfectamente la otra mitad de jitomates sin agua, vierte en la cacerola junto con las hierbas de olor, incorpora, tapa y deja hervir 25 minutos a fuego muy bajo o hasta que cambie de color. Mueve de vez en cuando. Rectifica el sazón y si notas que está ácido añade una cucharada de azúcar.

Vacía el puré de tomate en los frascos secos, dejando 2 centímetros libres y procurando que no quede aire atrapado. Mételos en la cacerola con agua y tápalos sin aplicar mucha fuerza. Déjalos hervir un par de minutos más.

Con la ayuda de unos trapos de cocina, sácalos, colócalos sobre la rejilla y ciérralos con firmeza. Introdúcelos de nuevo en el agua hirviendo pero esta vez boca abajo y hiérvelos 5 minutos. Mientras esperas prepara otra cacerola con agua al tiempo y cuatro hielos.

Saca los frascos del agua hirviendo y mételos en la cacerola con agua fría con la tapa hacia abajo, mantenlos así 10 segundos, voltéalos y déjalos enfriar dentro del agua.