Asado de bodas, la receta tradicional mexicana que debes probar en esta temporada

El asado de boda, así se llama, tiene su origen en la época de la Revolución, cuando Pancho Villa llegó con sus tropas al Ejido de Morelos, en Zacatecas, pidió que le prepararan un platillo con carne de cerdo y chile para celebrar y desde entonces es uno de los más solicitados en las fiestas. 

Según el Larousse Gastronómico, es un "guiso festivo que principalmente se sirve en las bodas, de donde toma su nombre. Es un guiso de ranchos y comunidades rurales, que por su buen sabor también se acostumbra en las ciudades. En Durango y Coahuila es de carne de cerdo en salsa de chile ancho o colorado, tomate verde, ajo, bolillo seco, comino, chocolate, laurel, orégano y jugo de naranja; se acompaña con tortillas de maíz. En estos estados es tradicional servir en las bodas de rancho siete sopas diferentes antes del asado, que pueden ser aguadas o secas, como arroz, macarrones, coditos, estrellas, conchas de pasta, fideos en caldo y consomé de pollo. Después de las sopas se sirve el asado y luego la barbacoa de cordero y chicharrón".

Ingredientes:

• 1 Kg de pierna de cerdo sin hueso, con grasa y cortada en trozo chicos
• 1 cebolla rebanada
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles anchos sin semillas
• 6 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 tomates verdes
• 1 rebanada de bolillo duro
• 1/2 tortilla dura
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 30 g de chocolate de mesa
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de cucharadita de orégano
• la ralladura de una naranja
• sal al gusto
• tortillas de maíz al gusto

Elaboración:

1) En una cacerola doramos la carne con su propia grasa. Añadimos la cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Dejamos que todo se sofría durante un par de minutos y posteriormente cubrimos de agua. Tapamos la cacerola y dejamos que la carne hierva a fuego bajo durante 25 minutos, retirando constantemente la espuma que se acumule.

2) Retiramos la tapa de la cacerola y cocemos 15 minutos más la carne o hasta que esté tierna, pero no suave. Reservaremos 2 tazas y media de líquido de cocción en otra cacerola, el resto de liquido lo desechamos y drenamos la carne.

3) Ponemos en una sartén tres cucharadas de manteca, y cuando esté bien caliente, freímos los chiles. Los retiramos de la sartén y los ponemos en la olla donde hemos reservado el líquido de cocción. La colocamos sobre fuego lento.

4)Freír los tomates y los dientes de ajo en el mismo sartén donde se frieron los chiles. Finalmente, fría la rebanada de bolillo y la tortilla hasta que se doren y estén crujientes. Añadirlos también al caldo para facilitar el molido.

5)Licuar los ingredientes anteriores con el comino y el chocolate hasta obtener un salsa tersa.

6)Poner sobre el fuego una cacerola con la manteca restante, y cuando esté caliente, freír los cubo de carne de cerdo hasta que se doren. Añadir la salsa, las hojas de laurel, el orégano, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar y dejar que el asado se cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente, raspando el fondo y los lados de la cacerola constantemente, o hasta que la salsa espese y la manteca suba a la superficie de la preparación.