Cheesecake con galleta rota y confitura de frutos rojos: Receta del chef español Martín Berasategui

Recetas de cheesecake hay muchísimas, pero hoy te traigo una del mítico chef de cocina español Martín Berasategui, que se dividirá en dos partes: por un lado el cuerpo de la tarta de queso en sí y por otra parte la base, que en este caso será una pasta sablé. Lo peculiar de esta receta es que se presenta de forma individual y en vasitos. Todo un disfrute.

Ingredientes:

Para el cheesecake:

• 450 g de queso Philadelphia
• 30 ml de nata
• 130 g de azúcar
• 5 g de harina
• 1 huevo
• 1 yema de huevo

Para la pasta sablé:

• 90 g de mantequilla
• 35 g de azúcar glas
• 1 g de flor de sal
• 80 g de harina
• Confitura de frutos rojos o la que sea de tu gusto.

Elaboración:

Precalentar el horno a 85 grados.

En un cuenco, mezclar el queso y la nata.

Añadir el azúcar, la harina, el huevo y la yema.

Batir hasta obtener una masa lisa.

Introducir la mezcla en vasos de cristal de yogur hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Introducir en el horno y cocerlos durante 40 minutos. Pasado el tiempo sacar los vasos del horno y meterlos en la nevera.

Precalentar el horno a 180 grados. Tamizar el azúcar glas y la harina.

Mezclar esto con la mantequilla y la flor de sal.

Estirar la masa sobre un silpat lo más regular y fino posible y hornear hasta que se dore.

Sobre los vasos fríos coocar la confitura de frutos rojos y por encima cubrir con las migas de la pasta sable rota. Listo.