Aprende a hacer melindros, receta de la pastelería tradicional española

La panadería internacional cuenta con grandes recetas que podemos preparar desde casa de forma sencilla. Tal es el caso de los melindros, también conocidos como bizcocho de soletilla, es una de las preparaciones clásicas de la cocina española, el cual está elaborado con una pasta muy parecida a los famosos bizcochos de Saboya, los cuales por lo general sirven como base para la elaboración de otros postres.

En otros países, este tipo de preparación también es conocida como 'Lady fingers" que se traduciría como 'dedos de dama, que por lo general se usan para la elaboración de otros productos de la repostería como el tiramisú o la carlota. El bizcocho de soletilla se puede identificar como un tipo de galleta dulce y seca, de forma alargada y ligeramente esponjosa. Estos se pueden comer solos, mojados en el café, con natillas, o como te plazcan.

INGREDIENTES:

• 48 yemas
• 1100 g de azúcar
• 500 g de claras
• 2100 g de harina de repostería
• 48 claras de huevo
• 500 g de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal de sal
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• c/s de aroma de vainilla

ELABORACIÓN:

Batimos las yemas junto con el azúcar.

Montamos la mitad de las claras, y las dejamos medio montar.

Montamos la mitad de las claras montadas firmes.

Incorporamos la harina y parte de las claras a medio montar, y por último el resto de las claras montadas firmes, procurando no castigar el batido.

Cortamos tiras de papel sulfurizado un poco más grandes del bizcochito que queremos conseguir, pero individuales, una por cada bizcochito a conseguir.

Escudillamos sobre papel sulfurizado con manga y boquilla lisa y los pasamos por azúcar lustre. Y las vamos poniendo sobre la bandeja que irá al horno. 

Cocemos a 210 grados de 8 a 10 minutos.