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Postres españoles: Aprende a elaborar esta increíble Suprema de Chocolate

La Suprema de Chocolate es un postre en el que se intercalan capas de bizcocho con mousse de chocolate
lunes, 22 de febrero de 2021 · 23:56

La Suprema de Chocolate es un postre en el que se intercalan capas de bizcocho con mousse de chocolate y crema de vainilla, y luego se le da forma de tronco. Una tira decorativa de frutos secos separa la superficie en dos mitades, una recubierta con un glaseado de chocolate y otra con una de cacao.

En esta ocasión te doy todas las recetas que necesitas para preparar este delicioso postre en casa y compartir con tus familiares. Si entre tus seres queridos hay personas que aman el chocolate, entonces estoy seguro que este postre se volverá uno de sus favoritos porque es dulce, esponjoso y perfecto.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 8 claras de huevo
  • 60 g de azúcar 
  • 110 g de almendras finamente molidas
  • 110 g de azúcar lustre
  • 25 g de harina

Elaboración:

  • Batir la claras de huevo y añadirles el azúcar para preparar el merengue.
  • Tamizar todos los ingredientes secos y mezclarlos suavemente con las claras.
  • Extender esta mezcla uniformemente en una placa de hornear forrada con papel sulfurizado.
  • Hornearlo unos 20 minutos a 180 grados y dejarlo enfriar.

Ingredientes del mousse de chocolate

  • 2 yemas de huevo
  • 40 ml de almíbar preparado con 25 g de azúcar y 25 ml de agua
  • 80 g de chocolate
  • 150 ml  de crema de leche para batir.
  •  

Elaboración:

Batir las yemas.

Cocer el azúcar con el agua a 120 grados centígrados, verter lentamente las yemas del huevo y continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe. 

Derrita el chocolate a 35 grados y mézclelo con las yemas. 

Bata la crema y mézclela rápidamente con la preparación de yemas. Déjela enfriar.

 

Ingredientes para la crema de vainilla

  • 85 ml de leche 
  • 2 vainas de vainilla
  • 20 g de azúcar
  • 2  yemas de huevo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de flan en polvo
  • 100 g de merengue italiano
  • 100 ml de crema de leche

 

Elaboración: 

Calentar la leche  y partir por la mitad las vainas de vainilla.

Batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena, el flan en polvo, mezclar con un poco de leche caliente, sin llegar hasta el punto de ebullición.

Retirar del fuego y añadir la gelatina, y dejar enfriar.

Batir la crema de leche , incorporarla a la crema anterior, añadir el merengue italiano y dejar enfriar.

 

Montaje:

Forrar un molde curvado con acetato de modo que sobresalga unos 5 cm por los extremos. Extienda una capa de mousse de chocolate con la manga pastelera siguiendo la curva del molde. 

Cortar el bizcocho en dos tiras, debe ser de la misma longitud que el molde, pero más estrechas.

Coloque una sobre la mousse de chocolate.

Aplicar más mousse con la manga para rellenar cualquier hueco alrededor del bizcocho y alisar  llevándola hacia las paredes del molde.

Extender una capa de crema de vainilla sobre el bizcocho y entre los lados recubiertos. 

Añadir una segunda tira de bizcocho.

Llenar cualquier hueco con la crema de vainilla y congelar. 

Desmoldar el postre sosteniéndolo por el acetato sobre una bandeja de cartón para pastel. Si fuera demasiado largo, cortarlo por la mitad. 

Cortar el acetato por la mitad a lo largo y retirar una mitad.

Espolvorear la parte descubierta con el cacao en polvo y retirar a continuación, el resto del acetato.

 

Ingredientes del glaseado:

  • 180 g de chocolate
  • 200 ml de crema de leche
  • 40 g de azúcar
  • 40 g de glucosa
  • 30 g de mantequilla

 

Elaboración:

Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco.

Caliente suavemente  en un cazo la crema con el azúcar y la glucosa.

Verterla sobre el chocolate troceado, y cuando éste empiece a derretirse, agregar gradualmente la mantequilla sin dejar de remover hasta que el chocolate  se haya derretido y obtener un glaseado homogéneo. 

Dejarlo enfriar hasta 40 grado, verterlo sobre la segunda mitad del pastel teniendo como guía la línea de cacao en polvo y dejarlo solidificar.

Adornar el centro con una selección de frutas secas, enfriar y servir.

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