Receta para hacer un panettone, el tradicional pan festivo italiano

El panettone también llamado panetón o pan de pascua, es un pan tradicional de las fechas decembrinas de origen italiano, la masa es bastante esponjosa y está relleno con diferentes elementos como frutos secos y frutas confitadas, este tipo de postre se asocia mucho con la Navidad y por eso te enseñaremos a preparar una versión deliciosa, para que puedas tenerlo listo para tu cena de este año.

Como ya mencionamos, este pan tradicional conocido por su gran altura, es de origen italiano, se sabe que se creó está en Milán, sin embargo, no se sabe exactamente la fecha en la que nació, su registro más antiguo es del año 1470, lo que habla de una gran tradición detrás de este pan, incluso hay muchas leyendas acerca de su origen real; en la actualidad se busca que se le otorgue al panettone una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Protegida.

Panettone

Para la masa madre

• 5 gramos de Levadura instantánea
• 1 taza de Leche
• 250 gramos de Harina

Para el panettone

• 750 gramos de Harina
• Esencia de vainilla
• 200 gramos de Azúcar
• 1 pizca de Sal
• 30 gramos de Levadura instantánea
• 6 Yemas
• 200 mililitros de Leche
• 300 gramos de Mantequilla
• Moldes de papel para panettone
• 1 Huevo

Para las frutas

• 1/4 taza de Pasas
• 1/2 taza de Pasas rubias
• 4 Naranjas 
• 3 limones
• 1/4 taza de Brandy

Comienza disolviendo en un tazón la levadura con la leche, añade la harina y mezcla hasta obtener una masa uniforme, deja reposar por 10 minutos y vuelve amasar por 5 minutos más hasta que se vuelve elástica, coloca tu masa en un tazón y deja que leude por 3 horas, después de este tiempo deberás sacar el aire de la masa y cubrir con plástico para refrigerarla por todo un día. Macera las pasas con la ralladura de naranja y limón, coloca todos estos ingredientes junto con el brandy y deja reposar.

Una vez que ha pasado un día, saca tu masa madre del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente, mientras tanto mezcla la harina con la esencia de vainilla, el azúcar y la sal, agrega a está mezcla la levadura y las yemas de huevo, por último agrega la masa madre, cuando hayas integrado todos los ingredientes agrega la leche y vuelve a mezclar hasta obtener una masa lisa, como paso final agrega la mantequilla y después las frutas maceradas; la masa resultante deberás dejarla reposar hasta que doble su tamaño.

Por último saca el gas de tu masa y divídela en porciones iguales, formas esferas y colócalas en moldes de papel para panettone deja que dupliquen de nuevo su tamaño y dales brillo con huevo, hornea a 180° grados en un horno precalentado, por 35 minutos y sácalo del horno; de ser posible déjalos enfriar boca abajo para que no pierdan su altura, sin que lleguen a aplastarse.