Salsa de toffee, una preparación dulce para aderezar todos tus postres

El toffe es una de las preparaciones dulces clásicas de la repostería que no pueden faltar en tu casa para acompañar tus mejores recetas de postres. Esta receta puede tener dos versiones, ya sea como caramelos blandos o bien en forma de salsa. Y justo esta última es la que te enseñaremos a preparar hoy, misma que puede servirnos para rellenar pasteles, ponerla sobre cremas o flanes, sobre una tarta de queso, etcétera. En cualquier de estos casos queda súper rico.

Ingredientes:

• 1000 ml de nata líquida mínimo 35% materia grasa
• 400 g de azúcar blanquilla
• 60 g de mantequilla
• 300 ml de glucosa líquida
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite de girasol para untar el molde y el papel

Elaboración:

1.- Ponemos todos los ingredientes, excepto la vainilla y la sal, en un cazo bien grande, donde quepan bien holgados, porque al principio de la cocción la mezcla sube mucho.

2.- Calentamos la mezcla a fuego vivo hasta llegar a ebullición, después seguimos cociendo a fuego medio alto. Hierve muy escandalosamente los primeros minutos y sube mucho, pero a medida que se concentra y carameliza el nivel baja y la cocción es menos violenta.

3.- Deberemos medir la temperatura de vez en cuando y empezar a vigilar la mezcla más estrechamente cuando veamos qué pasa de los 100 o 105º.

4.- Retiraremos el cazo del fuego en cuanto la mezcla alcance los 120 ºC, añadiremos sal y vainilla rápidamente. Dejamos enfriar.