Este postre de la cocina tradicional es irresistible tanto para la cocina casera como para la alta cocina. Es una combinación magistral donde el arroz y la leche, junto con los aromáticos (canela y piel de limón) harán de las sobremesa un momento de lo más especial.
El arroz con leche tiene sus orígenes en España; sin embargo, en nuestro país se ha ganado un lugar especial dentro de la gastronomía debido a su inigualable sabor. De acuerdo con Larousse Cocina, este platillo se prepara con arroz cocido con leche, azúcar, canela y pasas.
"Los ingredientes y consistencia varían dependiendo de la región; puede ser ligero o muy espeso, pero nunca seco. En el Distrito Federal es muy común en las comidas del mediodía y también se hace el atole de arroz con leche. En Valtierrilla, Guanajuato, el arroz con leche es muy tradicional en los altares de muertos, preparado con leche, arroz, canela, piloncillo y hojas de naranjo. En Jalisco se acostumbra especialmente durante los días de cuaresma. A veces la canela se sustituye por cáscara de limón o de naranja", señala Larousse Cocina.
Ingredientes:
- 1500 g de leche entera
- 200 g de arroz redondo
- La piel de 1/2 limón y de 1/2 naranja
- 1 palo de canela
- 230 g de azúcar
- 70 g de mantequilla (opcional)
- Canela molida para espolvorear.
Elaboración
1)Ponemos al fuego la leche junto con los aromáticos para infusionarlos juntos. Justo cuando quiera comenzar a hervir, apagamos el fuego y tapamos la olla.
2)Retiramos los aromáticos y añadimos el arroz el cual coceremos durante 45 minutos a fuego lento.
3)Quince minutos antes de terminar la cocción, añadimos el azúcar, y completamos el tiempo de cocción.
4)Retiramos del fuego, y repartimos el arroz en un recipiente todo junto o repartido en las vasijas donde se vaya a servir. Una vez frío espolvoreamos con canela, justo en el momento de servir, para que no absorba humedad y tome un color desagradable.