Receta de postre: Prepara una deliciosa tarta de chocolate con ¡ACEITUNAS!

¿Antojo de un postre? Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, el chef Jorge Vallejo, recibió la chef Berenice Rodríguez y juntos nos enseñan a preparar una deliciosa tarta de chocolate con frambuesa y aceitunas que estamos seguros amarás. Por si eso no fuera suficiente, los chefs decidieron acompañarlo con un helado de frambuesa.

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Tarta de chocolate con frambuesa

Ingredientes

Para el sablé

• Harina
• Azúcar glass
• Mantequilla
• Huevos
• Aceitunas

Para el ganaché

• Leche
• Crema para batir
• Yemas
• Azúcar
• Chocolate

Preparación

Para el sablé lo primero que haremos será llevar la mantequilla a la batidora para acremar y mientras está dando vueltas, agregamos el azúcar glass y el huevo poco a poco. Cuando estén completamente integrados, lo siguiente que haremos será incorporar la harina, previamente cernida, poco a poco. Dejamos hasta obtener una textura suave y tersa.

Sacamos y la ponemos en un bowl de vidrio y llevamos a reposar por 2 horas o una noche antes al refrigerador tapada.

Mientras tanto, vamos a poner a deshidratar nuestras aceitunas en el horno. Llevamos al horno a 110ºC por 1 hora.

Una vez lista nuestra masa, lo siguiente que haremos será colocarla en medio de dos papeles encerados y extendemos con un rodillo. Llevamos a refrigerar hasta que endurezca.

Sacamos y colocamos sobre un molde para pastel previamente engrasado. Con mucho cuidado colocamos hasta el fondo y cortamos el exceso.

Llevamos a hornear en ciego a 170ºC por 30 minutos.

Por su parte, las aceitunas ya estarán listas y las vamos a cortar. Mezclamos con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Para el ganaché vamos a llevar a una olla caliente la leche y la crema para la salsa inglesa.

Por otra parte, en un bowl, vamos a blanquear la yemas con azúcar y batimos hasta que espume un poco. Cuando nuestra leche alcance el hervor lo que haremos será pasar la leche al bowl para atemperar, mezclamos y regresamos al fuego.

Dejamos unos minutos a calentar y después servimos en el chocolate para fundirlo. Este proceso debemos hacerlo con una palita miserable.

Sacamos la tarta del horno y lo primero que haremos será poner la base de la aceituna. Seguido de esto vamos a poner nuestro relleno de chocolate. Llevamos al refrigerador para que repose y endurezca.

Para emplatar con mucho cuidado colocamos una pieza de la tarta ce chocolate con un helado de frambuesa.