postre con chocolate
Receta de postre: Prepara una deliciosa tarta de chocolate con ¡ACEITUNAS!
El chef Jorge Vallejo recibió a la chef Berenice Rodríguez y juntos nos enseñan a preparar una deliciosa tarta de chocolate con frambuesa y aceitunas que estamos seguros amarás.¿Antojo de un postre? Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, el chef Jorge Vallejo, recibió la chef Berenice Rodríguez y juntos nos enseñan a preparar una deliciosa tarta de chocolate con frambuesa y aceitunas que estamos seguros amarás. Por si eso no fuera suficiente, los chefs decidieron acompañarlo con un helado de frambuesa.
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Tarta de chocolate con frambuesa
Ingredientes
Para el sablé
- Harina
- Azúcar glass
- Mantequilla
- Huevos
- Aceitunas
Para el ganaché
- Leche
- Crema para batir
- Yemas
- Azúcar
- Chocolate
Preparación
Para el sablé lo primero que haremos será llevar la mantequilla a la batidora para acremar y mientras está dando vueltas, agregamos el azúcar glass y el huevo poco a poco. Cuando estén completamente integrados, lo siguiente que haremos será incorporar la harina, previamente cernida, poco a poco. Dejamos hasta obtener una textura suave y tersa.
Sacamos y la ponemos en un bowl de vidrio y llevamos a reposar por 2 horas o una noche antes al refrigerador tapada.
Mientras tanto, vamos a poner a deshidratar nuestras aceitunas en el horno. Llevamos al horno a 110ºC por 1 hora.
Una vez lista nuestra masa, lo siguiente que haremos será colocarla en medio de dos papeles encerados y extendemos con un rodillo. Llevamos a refrigerar hasta que endurezca.
Sacamos y colocamos sobre un molde para pastel previamente engrasado. Con mucho cuidado colocamos hasta el fondo y cortamos el exceso.
Llevamos a hornear en ciego a 170ºC por 30 minutos.
Por su parte, las aceitunas ya estarán listas y las vamos a cortar. Mezclamos con un poco de aceite de oliva. Reserva.
Para el ganaché vamos a llevar a una olla caliente la leche y la crema para la salsa inglesa.
Por otra parte, en un bowl, vamos a blanquear la yemas con azúcar y batimos hasta que espume un poco. Cuando nuestra leche alcance el hervor lo que haremos será pasar la leche al bowl para atemperar, mezclamos y regresamos al fuego.
Dejamos unos minutos a calentar y después servimos en el chocolate para fundirlo. Este proceso debemos hacerlo con una palita miserable.
Sacamos la tarta del horno y lo primero que haremos será poner la base de la aceituna. Seguido de esto vamos a poner nuestro relleno de chocolate. Llevamos al refrigerador para que repose y endurezca.
Para emplatar con mucho cuidado colocamos una pieza de la tarta ce chocolate con un helado de frambuesa.