Gaby Ruiz y Estefanía Araiza nos enseñan a hacer atún con chicharrón en salsa de chile de árbol

Este miércoles la chef Gaby Ruiz recibió en la cocina de Gastrolab a Estefanía Araiza, con quien preparó un delicioso tiradito de atún con pork belly y salsa de chile de árbol, un platillo que se encuentra en el nuevo menú del restaurante Carmela y Sal, el cual se llama "Postales en Días de Lluvia".

"Este nuevo menú lo hicimos en colaboración con David Aguilar que es un gran cantautor mexicano que yo admiro mucho que me encanta como escribe, y también con Estefanía Araiza, ella fue la responsable de hacer todo el diseño de este menú", comentó la chef Gaby Ruiz.

Todos los ingredientes te los dejamos a continuación y también el video del programa donde podrás ver paso a paso cómo hacer esta deliciosa receta.

Ingredientes:

• 50 gr de salsa de chile de árbol
• 100 gr de atún
• 80 gr de pork belly
• 22 gr de plumas de cebolla morada
• 33 gr de julianas de rábano
• 5 gr de aceite de olivo 
• 5 gr de sal
• 1 gr de pimienta molida

Salsa chile de árbol

Ingredientes:

• 4 gr de chile de árbol
• 140 ml de jugo de limón
• 4 gr de ajo
• 45 ml de aceite de olivo
• 9 gr de sal de mar

Chicharrón de Pork Belly 

Ingredientes

• 5 kg de pork belly
• 100 ml de vinagre
• 150 ml de salsa de soya
• 20 gr de pimienta molida negra
• 20 gr de azúcar
• 3 kg sal de grano
• 4 claras de huevo
• 1 rollo de papel aluminio
• 2 litro de aceite vegetal