El pambazo ocupa un lugar especial dentro de la gastronomía mexicana. Aunque muchos lo conocemos de la forma tradicional como se prepara en el centro del país: un bolillo relleno de papa con chorizo, remojado en un adobo rojo y decorado con cebolla, queso y crema, en otros lugares del país se prepara de diferente forma.
Por ejemplo, en Veracruz o Puebla se rellena con mole poblano dulce o con frijoles refritos, o en otras partes donde se prepara con carne deshebrada de res. En esta ocasión te traemos una receta tradicional que da para unas seis piezas. Consigue los ingredientes y manos a la obra.
Rinde para seis piezas
Ingredientes
Para el adobo:
4 chiles guajillos
2 chiles chipotles
2 jitomates
1/2 pieza de cebolla
3 ajos
500 ml de agua
Sal al gusto
Cucharada de aceite
Para el relleno
3 piezas de chorizo
1 papa cocida
Crema, al gusto
Queso panela, al gusto
Lechuga, al gusto
Procedimiento
- En una olla poner agua a calentar. Agregar los chiles y cocer junto con media cebolla, los ajos y los jitomates.
- Una vez cocidos todos los ingredientes, hay que molerlos en la licuadora, incorporando un poco de agua.
- Cuando estén licuados perfectamente, en la misma olla añadir un poco de aceite y sofreír el adobo molido.
- Sazonar con sal y dejar hervir, una vez lista la salsa, reservar en un bowl.
- Para el relleno, en una sartén agregar un poco de aceite y el chorizo.
- Sofreír e incorporar la papa cortada y cocida previamente solo con agua. Dorar y reservar.
- En una sartén nueva poner aceite vegetal y calentar a fuego medio. El bolillo se debe bañar en el adobo y después llevar a la sartén y dorar. Una vez hecho este paso, rellenar con las papas con chorizo.
- Servimos y acompañar con lechuga, crema y queso.
