Así puedes usar frutas para ablandar tus cortes de carne y dejarla perfecta

Hay veces que al cocinar nos topamos con carnes muy duras o fibrosas que es necesario ablandar, esto se debe a que la parte de donde fue extraído ese trozo de carne, se encuentran bajo mucha actividad física por parte del animal o provienen de animales viejos, afortunadamente hay formas de ablandar la carne de manera natural y para ello utilizaremos frutas como la piña y la papaya.

¿Por qué funcionan la piña y la papaya para ablandar carnes?

Esto se debe a que ambas frutas contienen  enzimas especiales cuya función es desnaturalizar las proteínas entre ellas las presentes en la carne, en el caso de la piña se trata de la bromelina, esta podemos encontrar en toda la fruta, especialmente en el centro fibroso de la fruta y es la responsable de causarnos ese extraño picor o ardor en nuestra lengua, que conocemos como lengua escaldada.

En cuanto la papaya, la enzima encargada de ablandar la carne será la papaína, debido a esta enzima la papaya a veces es usada como método para ayudar a estimular nuestro tránsito intestinal, pues te ayuda con la digestión, esta presente en la fruta aunque también podemos encontrarla en las semillas, en la cáscara e incluso en las hojas de los arboles, que excretan una sustancia blanca al ser partidas.

Piña

Para usar la piña como ablandador de carnes tenemos muchas opciones, la primera y más viable es crear una especie de marinada con la piña y otras especias a tu gusto en la que dejaremos reposar la carne por varios minutos, al cocinarla saldrá muy sabrosa y suave, otra forma de aprovechar la bromelina es colocar tu carne entre dos trozos de piña, especialmente si tienen parte del centro, ablandarán tu carne y el sabor a piña casi no se notará.

Papaya 

La papaya también nos ofrece diferentes formas de utilizarla para ablandar las carnes, una de ella es colocando tiras de la cáscara de papaya sobre la carne, procurando que la parte que estaba en contacto con la pulpa, ahora este en contacto con nuestra carne, también se pueden usar las semillas de papaya al cocer la carne, estas deberán estar previamente secas y podemos usar una o dos preparación.